眾多研究顯示，一旦人們的身體代謝速率慢下來，即使從節食回復到正常飲食，代謝速率也不容易恢復正常。當你讓自己忍飢挨餓，你的身體會自行調節，減緩新陳代謝，以便可憑藉較少熱量而存活。這表示一旦你停止節食，你的體重就會像大報復般暴增，因為你的身體企圖讓你能挺過未來的饑餓。
當你在巨大壓力下，身體就會分泌壓力荷爾蒙，發出訊號把脂肪儲存下來，並耗用肌肉來燃燒產生能量。當你過量承載著化學物質、殺蟲劑和污染物，身體就會產生新的脂肪細胞來容納這些毒素，好讓你不致中毒和生病。而當你吃進沒有營養的食物，或含有人工色素、味素和甜味劑的食物，身體也會在這些化學物質的影響下求生存，盡其所能地將代謝放緩，把整個身體系統所受的傷害減至最低。我們生活在其中，使我們全都陷入新陳代謝變慢的危機。
在還未了解電視機或汽車的構造和功能之前，你不會嘗試修理。對於你的身體，這個生物學的傑作，也是同樣道理。因此，讓我們首先討論什麼是新陳代謝，它如何作用。
什麼是新陳代謝？
新陳代謝是一種程序，不是一樣物件。具體來說，代謝包含細胞內發生的化學作用，是所有生物賴以維生的一種程序。透過新陳代謝，食物變成或轉化為能量、燃料或體內物質（肌肉、脂肪、血液、骨骼）。在任何一刻，你的代謝或在燃燒、或在儲存、或在構建。
你有代謝，是因為你活著，而生命需要能量。我們全都需要能量維生：藉以呼吸、行動、思考和反應；而獲得能量的唯一方法，就是經由食物的攝取和代謝轉化。我們需要燃料，我們需要物質。健康、有效的代謝容許我們獲得恰到好處的能量，有適當份量的備用能量儲存起來隨時可資利用，並有一個強壯穩定的身體結構。
你的內在營火
在深入了解快速代謝飲食法的具體細節之前，讓我們先看看代謝怎麼會慢下來，為什麼減重這麼難。
記住，新陳代謝是你處理進食以獲能量的一種機制。代謝端賴你吃進什麼和吃東西的方法，把能量導引到不同方向。代謝的了不起之處在於，它是可以操控的，因為怎樣進食、怎樣活動和怎樣生活，會決定吃進的食物有多少會儲存為脂肪、多少變成能量、多少用來構建你的身體。
代謝也可能陷你入困境，因為它可能在非故意的操控下，建構出你不想要的體態。節食、吃沒有營養的食物和生活壓力太大，都會在你正需要提升代謝能力的時候，反倒讓它慢下來。當你的體重增加、感到不適、甚至罹患慢性病，其實都是身體對你的活動和環境作出反應時調適機制造成的副作用，就像有些青蛙在受污染的沼澤中長出三條腿。你的臀部和肚皮凸出來，是因為它們身處的生態系統，受到環境、情緒和生化反應等因素影響。
T3 和RT3的祕密
長期節食讓你的新陳代謝慢下來，其中一個原因在於，極端的節食使身體感到飢餓，令腎上腺緊張，因而誘發體內一連串的化學反應，促進脂肪燃燒的甲狀腺荷爾蒙（T3）的正常生產受到抑制，激發脂肪儲存的另一種甲狀腺荷爾蒙（反式T3，即RT3）增加分泌量。這是一種過度簡化的說法，但基本上，RT3這種促成脂肪儲存的荷爾蒙，會堵住你全身的荷爾蒙感受體，特別是腹部、大腿和臀部等處，像守門員守著進球門一樣。促進脂肪燃燒的荷爾蒙（T3）就無法進去，把脂肪當作燃料燒掉。
RT3是一種必需的荷爾蒙。沒有了它，我們就都要每兩小時進食一次，否則就會喪命。這種荷爾蒙的分泌，會告訴你的身體不要太快把早餐或晚餐吃進的500大卡燃燒掉。它告訴身體說：「小心，這可能就是你吃得到的一切了。」或是「不要把整個晚餐燃燒掉，在明天下午兩點之前，你可能沒有其他什麼賴以維生了。」這就像有人告訴你，下個月你只有四杯米和兩杯豆子維生。你不會在第一天就將這些食物吃光光，你會死命確保將他們平均分配給每一天以求保命。當你壓力太大或吃不夠時，這就是RT3「看到」的情況：只有四杯米和兩杯豆子。
當你的身體產生太多RT3，它就會開始儲存脂肪而不是燃燒它，即使你體內已有蠻多脂肪。如前面提到，RT3像是處於T3感受體的守門員，把球（T3）擋在門外。你的腦部偵測到有大量甲狀腺荷爾蒙（不管是哪一種）在體內流通，就會減少甲狀腺荷爾蒙整體的分泌。你的新陳代謝隨之慢下來，然後你開始把吃進的「每一樣東西」儲存成脂肪，即使健康的食物也不例外。
代謝迷思之一：如果我能少吃一點，最終就能減重
減重其中一個最大的錯誤觀念就是：如果他們能夠少吃一點，就能減輕體重了。事實恰好相反。許多人每天實實在在吃進少於1200到1400大卡，他們也經常每週運動5至7次，可是體重依然減不下來。為什麼？
因為吃得少，實際上會讓情況變壞！當你的代謝太慢，你甚至會把萵苣儲存為脂肪，而你肯定不會燃燒任何脂肪。這令你感到震驚，忿忿不平，對不對？假如你的代謝有待修補，即使最健康的食物也會變成這樣。
實際上，由於多年的節食，並且因為使用節食產品、承受極大壓力、不按時進食，和過度的運動方式，長期過度減重者對碳水化合物的抗拒力已變得很大，因此任何進入體內的碳水化合物──甚至是蔬菜的，都會轉化為糖，然後儲存為脂肪，而不是用於代謝。
如果你不透過食物供給身體需要的燃料，猜猜會有什麼後果？你不吃東西卻不會倒下身亡，是有原因的。你的身體會自行找食物──往你的肌肉組織裡找。這是已獲證實的事實：當身體處於飢餓狀態，會先從肌肉尋找燃料，而不是從脂肪。因此如果你不餵飽身體，它就會「吃掉」你的肌肉，由此取得維生的燃料。這樣的事實令人有點憎惡、更令人不安：無脂肪的肌肉除了可以維持你的體格健康，還允許你每天自在有活力地行動，更是燃燒脂肪的關鍵。
代謝迷思之二：我太愛吃的東西，對我或我的腰圍不會有好處
根據歷來習慣，節食就是限制份量，禁吃特定種類食物，以及減少或改變進食次數。許多人是極端節食受害人，重複吃著令人生厭的飯菜；很多時候（例如那些所謂的節食食品）都是沒營養的食物，只是刺激你體內那些令人感覺良好的荷爾蒙，讓你感到滿足和精神充沛。這些顧客最後不光感到餓了，更感到煩悶和沮喪。節食竟是這樣令人孤立無援的經驗。
沒有美味的食物，生活就沒有多大樂趣可言。節食是限制重重、枯燥乏味，也肯定功效不彰，因為你與生俱來的食物感受系統被弄得一團糟。快速代謝飲食法鼓勵你以正面方式使用你所有的感受能力，重新刺激你的代謝作用，發展社交，圍繞著你全新的飲食方式建立一個社交圈。樂趣很有力，能夠刺激腦內啡的分泌，減少壓力荷爾蒙應對緊急狀況，促進新陳代謝，而新陳代謝可幫助脂肪燃燒！
當你吃得不夠，身體就把維持脂肪儲存定為特殊優先要務，它就會製造更多脂肪，不管你吃的是什麼：它會分泌特別的應付緊急飢餓情況的荷爾蒙（那惱人的RT3），從而制止脂肪燃燒。當你以正確方法吃大量富營養的食物，你的身體就會放鬆，認定緊急情況已過去，而開始重新把脂肪當作燃料燃燒──包括起司蛋糕在內。
因此你有兩種選擇。第一種，你永遠節食，每天吃那少得可憐的1200大卡，並且一輩子謝絕烤肉聚餐！因為你的節食永遠停不了，地獄之門也就大開。砰，你又長胖了。就是這樣。或是，還有第二種選擇，修補你的代謝，投入快速新陳代謝的生活方式。
如何以食物修補你的新陳代謝? 詳細執行方法請見 《不用計算卡路里，越吃越瘦的新陳代謝飲食》
