哈佛大學公共衛生學院表示，吃大量的蔬菜可以幫助你避免心臟病，控制血壓，改善消化功能，並保持健康的血糖水準。蔬菜是不會出錯的，但是有一些蔬菜對減肥特別有好處。
除了這些健康優勢外，蔬菜還可以幫助你實現減肥目標。根據發表在《歐洲臨床營養學雜誌》上的一項研究，食用更多蔬菜可能有額外的減肥好處。以下是營養師提出五種對減肥有幫助的蔬菜:
花椰菜
人們喜歡生吃、清蒸或炒的花椰菜，它是減肥飲食計畫中一個很棒的食材。它的多功能使它成為任何膳食的最佳補充。
花椰菜含有抗氧化劑，已知可降低體內的炎症。花椰菜會為身體提供萊菔子，一種抗氧化的植物化合物，承擔了大部分的抗炎益處。萊菔子能降低細胞因數和NF-kB這兩種驅動炎症的物質，進而協助減低炎症狀況。而由於慢性炎症已被證明是導致體重增加的原因，消除炎症可能有助於減肥。
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甜椒
將甜椒添加到不同類型的菜肴中，是享受一種具有溫和味道蔬菜的美味方式。根據營養師建議，甜椒是極好的減肥食品，因為它們熱量低，營養豐富，同時還能使人在飯後有飽腹感。防止在一天中的其餘時間暴飲暴食是這種組合的好處之一。
維生素C是紅甜椒提供的眾多營養物質之一，大多數人不知道它們有多大好處。除了支持減肥外，鐵的吸收也能因維生素C而增加，而維生素C在紅甜椒中的含量比柳丁還高。
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蔥屬植物
洋蔥、大蒜、香蔥、小蔥、韭菜和韭菜都是全科植物。這些味道鮮美的蔬菜是健康飲食的絕佳選擇，由於它們味道鮮美，可以成為彌補高熱量調味品的添加劑。
註冊營養師強納森伊斯比爾說，這些低熱量、味道濃郁的蔬菜非常適合做湯、醬汁、調味料和沙拉，也適合減少熱量。伊斯比爾說：”你可以把化學加工的調味品、醬汁、湯和其他加工食品，換成熱量較低但提供同樣口味的蔥屬全食物。洋蔥也是全食物益生菌的絕佳來源，它能幫助支持健康的微生物群，健康你的消化系統，”
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辣椒
如果你喜歡比較重口味的菜餚，可以嘗試在下一餐加入一些辣椒，還能幫助減肥!
根據伊斯比爾的說法，無論是增加味道，還是幫助促進情緒、新陳代謝和減少炎症，辣椒和胡椒都可以成為某人膳食計畫中的絕佳補充品。因為辣椒屬植物會產生辣椒素，而辣椒素已被證明可以提升情緒，促進新陳代謝，減少炎症，同時還可以促進內啡肽的產生，帶來額外的熱量消耗。伊斯比爾說，”這些食物可能由於其熱效應而使你的身體能多燃燒一些熱量。”
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甜菜根
甜菜根受到一些人的喜愛，也有些人討厭它，但甜菜根愛好者現在可以感到更高興，因為它們含有有益的減肥營養成分。
據伊斯比爾說，甜菜根因為含有硝酸鹽，長期以來一直受到運動員的青睞。他說：”這種體內一氧化氮的額外提升，可以為運動提供燃料，支持血液流動，最大限度地恢復，甚至提高一些人的運動表現。因此當你想從燃燒脂肪的運動中獲益更多時，就可以食用甜菜根來支援你的減肥目標。除了甜菜根汁之外，你也可以在炒菜時加入，或把它們生食加到沙拉裡，甚至混合到冰沙裡都可以。
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