代謝平衡健康飲食法正如其名，是一種新陳代謝的改善方案，讓人體可以自行製造出需要的荷爾蒙，以保持身體機能正常。為了達成這個目標，我們的身體比較偏好攝取能減少胰島素分泌的食物，進而平衡新陳代謝活動。同時，吃進去的食物應該要種類繁多，份量也要足夠。在代謝平衡的前提下，吃東西不是罪惡，也不是缺乏自我控制的象徵，有些人因為這些想法，一吃東西就覺得有罪惡感。吃東西可以讓我們感到快樂，同時也能滿足對美食的熱愛。進食在溝通和社交活動中也扮演很重要的角色。
代謝平衡健康飲食法主要根據兩個原則：
一、每個人都能自行製造出所有必要的荷爾蒙和酵素
只要翻開和生物化學相關的書籍，裡面都會詳細描述人體如何製造腎上腺素、胰島素和性荷爾蒙等接合通道。我們只要透過飲食提供需要的基本材料給身體即可。這就是代謝平衡健康飲食法的精髓：根據個人資訊和實驗室的結果，找出人體缺乏哪些特定的物質，讓人體製造出缺乏的物質，再度恢復提供人體機能所需的酵素和荷爾蒙。
二、人體知道自己想要什麼食物
我相信人體如果一度缺乏某些物質，就會產生欲望，希望能到這些物質，例如鐵、鎂或銅等礦物質。然後就有胃口想吃含有這些物質的食物。現今的問題則是很多預先製造好的食物並沒有人體需要的物質。草莓優格就是一個例子。草莓含有鐵、鎂和鈣，但市面上的草莓優格不只含有真正的草莓，還有很多其他的原料，比方說加入了草莓香味和調味料。結果身體就被矇騙了。
人體渴求的食物含有我們需要的物質，但從草莓的例子看來，水果已經被化學物質取代了，腦部的運作沒有問題，大腦要求我們提供包裝上有水果照片的食物，味道和香氣似乎也沒有問題，但是吃下去的東西卻無法提供所需的物質，因為食物裡並不包含人體想要的東西，因此大腦不能光靠內部的信號幫身體補充營養素。決定要吃什麼的時候，內部的信號打不過外來的信號，電視上的廣告或超市裡很顯眼的產品比較容易成為大家的選擇。
再打個比方，如果你經過常去的麵包店或熟食點，可能會被香噴噴的味道吸引，買下不怎麼想吃的東西。然而個人的代謝平衡健康飲食法會建議你攝取可以有效滿足人體機能的飲食。執行這套方法之後，你就會學到身體迫切需要哪些食物，才能製造出所有必要的酵素和荷爾蒙，讓身體的新陳代謝重新恢復平衡。
正確的飲食可治療代謝症狀
正確的飲食可用下面的方法治療代謝症狀：
•讓胰島素分泌變正常
•讓荷爾蒙代謝變正常
•用健康方式調節新陳代謝
代謝平衡健康飲食法的原理
代謝平衡飲食法可以減緩血液中的胰島素上升的速率，就不會有強烈的飢餓感。在餐點間的休息時間，也能燃燒更多脂肪。使用這種全方位的新陳代謝方案後，你也可以期待享受更健康的生活、更多的活力和更好的生活品質！
新陳代謝的改變也會影響到感官，我們的嗅覺和味覺再度恢復靈敏。開始代謝平衡健康飲食法幾個星期後，就更容易聽到身體的聲音，告訴我們需要哪些營養素。我們就會開始吃身體需要的東西，而不是電視上促銷的人工調味食品，或超級市場內行銷策略推廣的產品。代謝平衡健康飲食法幫助我們慢慢脫離外在的刺激，轉向內心的渴望，才能選擇對身體真正有益的食物。
每個人需求的營養都不盡相同
很多知名的飲食法長期下來都證明有問題，有些事實上還可能造成未來體重暴增。
高蛋白減肥法的創始人亞金斯（Atkins）提出的飲食建議徹底改革了人類的飲食習慣。這套方法的籠統準則就是：「在飲食中遵循這種健康的方向，你就會瘦下來。」天然食物烹調飲食法、長壽飲食法、蒙蒂尼亞克（Montignac）飲食法、南灘（South Beach）飲食法、阿育吠陀（Ayurveda）飲食法、血型飲食法或五元素飲食法，都是已經標準化的飲食建議，也簡化為「只要一種方法就適合所有人，所以用哪一種似乎都沒有關係」的概念。
這些想法在世界各地掀起旋風，大大改變飲食習慣的趨勢。例如，在英國有三百萬人採用低碳水化合物飲食，在美國則有三千萬人遵循同樣的準則。然而，食物和烹調法在世界各地都是文化的產物，代表社會秩序、倫理關係和國家認同。
過去三十年來的飲食已經脫離了自我控制的道德觀。「適時適量」的概念似乎不在被反覆提醒，最新的格言是「愈吃愈瘦」。有人認為自制力很重要，可是在對抗肚皮長大時，根本不需要用到意志力。現在我們明白了，每個人對食物的渴望和需要都不一樣，並無法訂出符合所有人的標準。就像指紋一樣，每個人都不一樣，要視個人體質而定。
為了明白最適合你的體重和維持理想體重，你需要一套符合個人特質的計畫，連結個人的需求和特定的營養，以符合自身有機體的生物化學結構。這套方案就是個人的飲食計畫，幫助你達成理想的體重，而且一直維持適當的體重。
代謝平衡健康飲食法的基本守則
守則一：每天三餐，每次進食時間不超過六十分鐘
我們的身體需要每天進食三餐。跳過任何一餐，新陳代謝功能都可能都會間歇性的遲緩，不易達到平衡狀態。
當一日三餐時，血糖會隨著用餐時上升而後再下降。而脂肪也正是在血糖逐漸下降至下一餐前進行分解的。假使一天六餐，因為血糖一直維持在偏高狀態，雖說維持血糖恆定，卻也因此失掉了能使脂肪分解的機會。
每天早餐後應服用一顆綜合維他命。因為在本階段，維生素與礦物質也會隨代謝加快而流失，待進入維持期恢復正常飲食後再做調整。
守則二：每餐都從蛋白質吃起
在用餐時，一定要按照正確的順序，也不要刻意減少份量。因為蛋白質和碳水化合物之間的關係十分微妙，這兩者在身體裡結合，可以燃燒脂肪。因此我們一定要使用確切份量的碳水化合物和蛋白質，才能刺激身體燃燒脂肪。舉例來說，如果有一餐不吃，身體就沒有燃料，無法燃燒脂肪。或如果你不把肉類吃完，提供的燃料不夠，能燃燒的脂肪也不多，這就是生化術語中所謂的「檸檬酸循環」現象，也有人稱之為燃燒循環，利用蛋白質和碳水化合物提供的燃料來燃燒脂肪。此外，足夠的蛋白質和碳水化合物就是飲食的基礎，如果沒有蛋白質和碳水化合物，就無法燃燒脂肪。
每餐都要從蛋白質吃起，例如魚肉、雞肉、其他肉類和雞蛋。先吃蛋白質，負責分解體內蛋白質的消化酵素才會先開始工作。吃下蛋白質後，胰臟就會製造胰高血糖素，可以抑制胰島素出現，之後再吃碳水化合物，胰島素這時才會開始分泌，所以上升的速度就會減緩，也讓飢餓的感覺緩慢升高。
「先吃蛋白質，後吃碳水化合物」的胰島素分泌量，小於「先吃碳水化合物，後吃蛋白質」，也因此較不易使胰島素快速分泌而影響人體新陳代謝。
每餐只能吃一種蛋白質；每種蛋白質食物一天只能吃一次。
守則三：每餐之間要間隔五個小時，期間不可另外進食
我遇過很多來求診的人，他們就像松鼠一樣，家裡和辦公室都放了少量零食，多半是糖果，每天經過放零食的地方就來顆糖果或來片餅乾。所以很多執行這套健康飲食法的人發現，他們要花一段時間，才能適應五個小時不能吃東西的規定。這是因為執行者的心理和生理都必須做出相對應的改變。我們已經養成一天到晚吃個不停的壞習慣，或者吃的時候根本不假思索。而且在大多數情況下，我們吃的東西也不對。每天吃個不停的話，就會累積脂肪組織，因為燃燒脂肪的時間不夠長。
不管是哪一種飲食習慣，吃過東西後血糖和胰島素都會增加，但要等到血糖跟胰島素都降下來，才會開始燃燒脂肪。間隔五小時才用餐，可減輕消化系統的負擔，讓身體重新調整步調。五個小時的間隔時間將會讓脂肪燃燒；若餐與餐之間另外進食，則會影響脂肪燃燒的速率。
用餐後若仍有飢餓感，可食用無糖高纖裸麥餅乾，依然要遵守六十分鐘的用餐原則；每餐至多兩片。但事實上，實行代謝平衡飲食的人，血糖負荷很低，所以不會覺得肚子餓。
守則四：每天的最後一餐要在晚上九點前吃完
現代醫學有精良的方法可降低身體的溫度，不僅能讓體表溫度降低（用冷卻毯、冰袋），也能降低體內的溫度（降低血液問題）。病人接受麻醉後，就可以用以上的方法降低體溫，之後病人的新陳代謝跟血液循環都會變慢，創造出類似動物冬眠的效應，之後就可以為病人進行某些特殊的外科手術程序。
在執行代謝平衡健康飲食法時，我們會利用晚上睡眠和休息的時間氧化身體的脂肪。為了提高這種「迷你冬眠」的效率，一定要確定一天當中的最後一餐不要太晚吃，晚餐要在九點前吃完，有些人甚至能在晚上七點前就結束晚餐。身體減重最多的時間其實就在睡覺的時候，因為這時燃燒的脂肪最多。我們把睡眠階段稱為最長的禁食時間，胰島素也最低。
守則五：每天至少喝兩公升水
根據研究，身體缺水時，會產生以下狀況：感到口渴、減緩身體機能、口乾舌燥、減少排尿、心跳加快、體溫升高、噁心、頭暈、肌肉痙攣、精神混亂、循環系統崩壞等。
飲用純淨的水，讓你達到排除體內廢物與毒素、酸鹼平衡的功能，飲用足夠的水分，你會發現自然口渴的感覺又回來了。睡眠品質也會改善，你會睡得更沉，更容易恢復精力，也能減少睡眠的時間；很多實行者說他們半夜醒來的毛病完全消失了，午餐後昏昏欲睡的感覺也不再出現。
如果你在實行代謝平衡飲食時，在非用餐時感到肚子餓，可以以喝水來取代零食，喝下去的水可以擴張胃壁，讓飢餓感消失。
除了水以外，允許每天多攝取三杯茶（不加糖的紅茶／綠茶，不可飲用花草茶或水果茶）和三杯咖啡（不可加奶、糖或代糖等調味品），嚴禁喝酒或果汁。
更多代謝平衡健康法執行細節，請見《吃對營養，享瘦健康：德國方法醫師的代謝平衡密碼》
