我如何進入生酮飲食?一位營養學者的掙扎故事

黎安妮．福格爾（Leanne Vogel）的生酮旅程則始於二○一四年，當時她才剛開始改採高脂肪、低碳水化合物的飲食方式。以下是她與食物和飲食習慣的奮鬥故事:

對食物過度執著的青年期

我和食物與健康的故事，始於從找到均衡飲食的樂趣，轉變為使用食物來控制周遭環境。我在十三歲到二十八歲這段期間，一直深受飲食問題所苦。一開始先是暴食症，會先狂吃不該吃的食物，接著再催吐，之後幾年則是嚴重的厭食症，接著是濫用藥物，然後在嚴格限制自己的飲食時，又回到了暴食症的狀態，最後變成了「健康飲食症」（也就是對吃「正確的」食物過度執著），一旦我無法自己準備餐點，就會感到恐慌。

我和食物之間的這種關係，首當其衝的，就是讓我的月經不來報到（醫學名詞叫「閉經症」）。我在十三到二十一歲這段期間，都一直有服用避孕藥，而在我不服用避孕藥後，月經就再也不來了。當中有八年的時間，完全沒有月經來報到。

我二十多歲時，不太在意沒有月經這件事，畢竟沒有月事報到，生活輕鬆多了。我繼續讓身體跑馬拉松、騎自行車、游泳、節食，因為我認為沒有其他方式能讓我維持想要的體態。然而，在我以健康之名做了以上種種時，卻沒有任何一項行為稱得上健康。

那段時間充滿紛擾，心裡感到極度不安，我則用工作上的晉升、背包客旅行，以及其他表面上快樂的事來掩蓋一切，身體的歡愉以及自我照顧對我來說都是相當陌生的概念。然後，我極度迷戀健身，遵守良好營養的「規則」，包括避免飲食當中的脂肪，把一切都做到最好。雖然原本典型的飲食失調問題消失了，但我卻沒有比較喜歡或是尊重自己的身體，而是把限制飲食與暴食的精力轉移到過度運動以及控制營養上。

在我不服用避孕藥五年之後，在永無止盡的訓練輪迴與傷害中，我接受了荷爾蒙替代療法（HRT）。

八個月後，我的荷爾蒙沒有增加，但體重卻增加不少，體脂肪達到32％，比之前重了九公斤，我敢說，那些都是脂肪團的重量。

我所做的都是「正確」的事，吃的是全素，之後採用原始人飲食法，每天或每兩天運動一次，傍晚五點之後就不再進食，每天吃六小餐，但是，每過一週，體重依舊不斷上升。在我的臀部塞不進某條前一年夏天買的短褲時，我覺得自己必須做點什麼了。

於是，我就像其他想減重的人一樣，減少熱量的攝取，並增加運動的強度。不久後，我就覺得相當飢餓，心情喜怒無常。其中有兩三天我會大吃大喝，覺得又回到了那個糟糕的我。十分氣餒的我，去找了一位自然療法醫師，他建議我採用低碳水化合物飲食。

當下我的直覺是打死我都不要，我以為低碳水化合物飲食，就是健康類廣告中所說的那樣，離不開加工處理的調味料、糖精、汽水、點心、減重代餐。此外，再加上我的營養學教授說過，低碳水化合物飲食相當不健康、不自然、可笑至極，因此讓我決定不碰這種飲食法。

不過，由於我相當希望能夠減重，因此最後決定，如果能夠用讓我覺得還能接受的低碳水化合物飲食方式，那就試試看吧。

就在那天，有位朋友在自己的Instragram上貼了有關生酮飲食的內容。那個詞觸動了我，所以我就去搜尋。啊！沒錯，這就是我的解決之道，就在螢幕上！

第一階段的瘋狂生酮體驗

雖然我一開始迫不及待閱讀了許多以乳製品作為生酮飲食來源的資料，因此攝取了許多加工處理的食物，以降低碳水化合物的攝取量，但我真的非常有興趣，也非常渴望嘗試生酮飲食。於是，我決定要用自己的方式進行：不攝取穀類，不攝取乳製品，以全食物為主。

我花了好幾週的時間研究生酮飲食，並深入研究這種飲食法。

那年夏天，我經歷了許多第一次：吃了第一份肋排，第一匙堅果奶油……。我讓自己無拘無束的吃脂肪，心裡卻覺得很快樂。我吃越多脂肪，心情就覺得越平穩，也對自己的決定越有自信。此外，我不再時時都覺得飢餓不已，我可以吃到飽，同時體重也開始減輕了。每天我都吃下約二百公克的脂肪，但在短短兩個月時間內，我就減去了九公斤，體脂肪也從32％降低到20％。

但這時候樂極生悲的事卻發生了。我習慣限制自己，因此看到能夠讓我減重的新方法，讓我覺得能讓自己變成「更好的自己」，就會做到極致。如果我能減五公斤，為何不能減十公斤呢？有人能減十五公斤，那十公斤又算什麼？所以，我讓自己陷入了競賽狀態，斤斤計較減少的體重，作為追求更快樂、更健康自己的墊腳石。

我在這種極度迷戀高脂肪、低碳水化合物、低卡的痛苦競賽中過了六個月，瘋狂到讓我無法入睡，開始掉髮，接著默默地狂吃碳水化合物。我對自己的飲食限制越嚴格，暴食的情形就越嚴重。我看來似乎相當狂熱，熱愛自己清晰的思維，但內心深處卻相當明白，每過一天，我就越迷失自己。

我正視自己情緒平衡的問題，並且開始改變，是因為我攝取了脂肪。你知道的，在你近乎不吃脂肪很長一段時間（我的狀況是十多年）後，開始攝取足夠的脂肪時，就發生了相當美妙的事：你的情緒開始穩定下來，並開始能夠迅速做出思慮周全的決定。

我知道自己採用生酮飲食背後的驅動力，但我必須要調整成自己的版本。

調整飲食，同時也要聆聽自己身體的聲音

除了攝取所有的脂肪外，我也允許自己聆聽身體的聲音，做自己覺得正確的事，讓自己從內而外痊癒。首先，我要拋棄一般生酮飲食法中大量的限制、羞愧、罪惡感，這些都是我過去經常讓自己陷入的狀態，而要認清與身體作對的其實是自己，因此我努力感謝身體每天帶給我的美好事物，從像呼吸那種最基本的事開始，到比較複雜的一些事，如面對某個情況所產生的情感。

我也將酮體測量計與血糖計拋到一旁，想辦法不再計算熱量以及主要營養素，也不再遵守低碳水化合物大師所說的，如果每天吃超過二十公克的碳水化合物，我採用的就不是「正統的生酮飲食」。最後，我的頭髮不再脫落，睡眠品質也改善了，但我仍維持著自己攝取高脂肪、低碳水化合物食物的好處：心情與血糖都能維持穩定，思緒清晰，同時體重又減了不少。

在遵守「以脂肪為燃料」方式之後，我的月經就恢復了，我也變得很會照顧自己，對「愛自己」這件事上了癮。

現在，我過著這樣的生活已經三年了，現在的黎安妮，是我向來知道能夠做到，過去卻一直做不到的那個自己。有人說，我們有了愛，就能夠開始自我實現，但對我來說，一切都是從有了脂肪之後開始的。

我在追求健康這條路上繞了一大圈。很棒的一點是，你不需要走冤枉路了！你可以直接運用這些我親身從實驗中得到的結果，明天就會變得更好。

而這一切，都從定義「飲食」這個詞開始。