本文摘自《低醣餐桌 減脂快瘦雞肉料理：57道常備菜、便當菜、省時料理，美味不重複，不撞菜的減重食譜》
雞胸肉不僅熱量低、蛋白質含量高，同時價格也非常親民便宜，以上是這項食材最吸引人的幾個優點。無論是想要減重、減脂的人，或是想增加肌肉量的運動員、健身家，雞胸肉都是不可或缺的每日料理。
蛋白質含量高的肉類食材，不只低醣，還有助美容與健康
雞胸肉會如此受到矚目的原因，其中之一是雞胸肉的蛋白質含量，比起牛肉、豬肉、雞腿肉等肉類食材也不遑多讓，再加上低脂、低卡，最適合維持健康、又兼具減脂的優質食材。此外，蛋白質除了是美膚及美髮的營養素以外，雞胸肉還含有幫助睡眠及抗老化、消除疲勞等有效的成分，可以說是充滿了活力，有助於美容及健康的食材。
減重瘦身X美容健康！雞胸肉的營養成分大解密
雞胸肉具有非常神奇的功效，不僅有助於瘦身，還有各種美容與健康的效果。讓「健康美食」的權威──齋藤糧三醫師，完全解密雞胸肉驚人的營養成分。
〈醫學監修〉齋藤糧三醫師
日本機能性醫學研究所所長。日本醫科大學畢業後，成為婦產科醫生。是新時代醫療「功能性醫學」的第一把交椅。其所擅長的範圍相當廣泛，包括營養療法、根除過敏治療、生酮飲食減肥指導、更年期症候群治療、運動員營養管理等等。
攝取蛋白質最有效的方法
根據國人膳食營養素參考攝取量的建議，成年男性每天應攝取的蛋白質為60g，女性為50g。
雞胸肉的蛋白質含量在肉類中首屈一指，而且脂肪含量與雞里肌肉一樣都非常低，價格也很便宜，並且適合各式各樣的烹調法，可以說是非常優秀的蛋白質來源。
◎蛋白質是美容、健康及減重的關鍵
蛋白質是構成人體的關鍵成分。不管是想緊實肌肉、有彈性的肌膚、有光澤的投髮，還是臟器及血管的健康，都不能少了蛋白質。另一方面，蛋白質有助於燃燒脂肪，在利用減醣飲食法瘦身時，是不可或缺的養分，這點在下一頁會有詳細的敘述。蛋白質也是構成大腦的傳導物質及荷爾蒙的材料，因此攝取充分的蛋白質，將有助於預防大腦老化及減輕壓力、提升睡眠品質。
◎除了蛋白質，還有效消除疲勞的神奇成分
雞胸肉含有豐富的含組氨酸的二肽（Imidazole dipeptide），這是一種胺基酸，有助於分解造成疲勞的乳酸，消除活性氧，藉此減輕疲勞的感覺，提升耐力。據說候鳥之所以能長時間遠渡重洋，也是拜含組氨酸的二肽所賜。每天攝取100g的雞胸肉（大約1/2塊）就能達到預防疲勞的效果。而且含組氨酸的二肽耐高溫，加熱烹調也不會流失。只可惜無法一直累積在體內，所以重點在於要不斷地持續補充。
◎低脂、低醣，以及多種有益健康的營養素
除了豐富的蛋白質含量，「低脂」也是雞胸肉的一大魅力。如果為了攝取蛋白蛋而吃太多肉，可能會擔心動物性脂肪過多，導致文明病，但如果是雞胸肉，就不用擔心這個問題了。
此外，雞胸肉也含有能幫助睡眠及減輕壓力的色胺酸、能增加骨質密度的維生素K、與醣及脂肪、蛋白質的代謝有關，還有有助於減肥、抗老化及提升免疫力的泛雙硫醇。
Dr.齋藤的建議：讓低醣雞胸肉食譜發威的助攻營養素
(1) 維生素B6
蛋白質代謝的必要養分，蒜頭、酪梨、堅果類、海苔、鮪魚等魚類裡都有。還能養顏美容及維持免疫功能、預防脂肪肝。女性月經來之前很容易減少，所以特別重要。
(2)鋅
鋅也與蛋白質的代謝息息相關，還能活化維生素A的抗氧化作用，預防文明病及抗老化。桃核及松子、酒粕、納豆、凍豆腐、牡蠣等都含有鋅。會隨著汗水而流失，所以經常運動的人需要積極攝取。
(3) Omega-3脂肪酸
雞胸肉的脂肪含量低，因此要同時補充優質的好油。用亞麻仁油或荏胡麻油等Omega-3的油做成沙拉醬及醬汁，如果要加熱烹調，則不要用Omega-3的油，建議改用Omega-9的橄欖油或中性脂肪酸的椰子油。
雞胸肉的基礎知識
想把雞胸肉煮得美味，首先要了解關於雞胸肉的基礎知識，先從如何分辨美味的雞胸肉和基本的切法。
如何分辨雞胸肉的鮮度
首先，一定要懂得如何挑選新鮮的雞胸肉，不新鮮的雞胸肉由於水分流失，會變得比較硬，腥味也比較重。
(1)有彈性，很緊實
肉很厚，有彈性。帶皮的雞胸肉請選擇毛囊明顯、毛囊周圍隆起的。
(2)漂亮的粉紅色
肉身呈現漂亮的粉紅色，具有光澤及透明感。皮愈黃愈新鮮，變白則已經不新鮮。
(3)沒有出水
請避免選購包裝袋裡已經出水的，因為這表示已經放了很久。
學會4個技巧，雞胸肉軟嫩多汁、不乾柴
雞胸肉很容易乾澀，但是只要學會4種簡單的前置備料技巧，就能煮出軟嫩多汁、令人驚艷的雞胸肉料理，大幅改變你對這道食材的刻板的印象！
〈加入太白粉揉捏〉
鎖住雞胸肉的水分，增加黏性，製造出彈牙的口感。改用麵粉也能得到相同的效果。
〈用鹽麴醃漬〉
在料理前先將雞胸肉醃漬約30分鐘，由於鹽麴的酵素會分解雞胸肉的蛋白質，不僅可以讓口感變軟，也能提升美味度。
〈油漬〉
在料理前先將雞胸肉用鹽、胡椒和油醃漬30分鐘，如果再加入迷迭香或蒜頭，香味更佳，口感也會變得更好。
〈把肉拍薄〉
把切成大塊的肉拍薄，再切斷纖維，就會變得比較軟。只不過，這麼做也很容易讓美味流失，所以烹調的動作要快。
更多低醣減脂雞肉料理方法，請見 《低醣餐桌 減脂快瘦雞肉料理：57道常備菜、便當菜、省時料理，美味不重複，不撞菜的減重食譜》
