本文摘自《食物醣量速查事典：500種常見食物營養分析，為現代人減肥瘦身、遠離疾病的專業工具書》
碳水化合物是人體內主要的供能營養素，人體所需的能量約60%是由碳水化合物提供的，腦組織所需能量的唯一來源更是碳水化合物。脂肪也是人體重要的供能營養素，同時也是人體儲存能量的重要形式。
長期能量攝取不足，會導致其基礎代謝降低、工作能力下降，人體的代謝活動和正常的生命活動都將受到影響。而人體能量攝取過剩，則會以脂肪的形式儲存起來，容易造成肥胖，進而增加患有心血管疾病、癌症、糖尿病等疾病的可能性。因此，在日常飲食中懂得控制能量的攝取，以預防肥胖、心血管疾病、糖尿病、癌症等疾病，為健康生活之要點。
先了解醣量與我們的關係
醣量是指不含膳食纖維的碳水化合物，包括單醣及糖苷、寡醣、多醣和各種醣類衍生物等。醣量是碳水化合物中的主要產能物質，也是人體主要的供能物質。醣量進入人體分解為葡萄糖後， 其一部分轉化為肝醣，剩餘的能量將會轉化為脂肪運送到脂肪組織儲存起來，因此，人體長期攝取過多的醣量，容易導致肥胖病。
食物中的醣量固然能夠產生能量，但並非所有的醣量產生能量都相同，其中以單醣和雙醣等精緻醣類產生能量較高， 平常飲食中常見的精緻醣類如：蔗糖、紅糖、冰糖、蜂蜜等。並且單醣無須經過消化即可吸收，大量食用對人體健康有所危害。此外，我們還需要樹立一個正確的觀點，不是因為某一樣食物熱量高，所以食用會導致肥胖，肥胖是人體攝取的熱量高於人體消耗的熱量，使多餘的醣量轉化為脂肪儲存起來所引起的，因此，體重控制者常以為只要管控高醣量食物的攝取，那僅僅是不夠的，只要是能產生熱量的營養素，均需要配合加以管控。
醣量與糖尿病
糖尿病是指血糖值超過標值的代謝性疾病，患者會出現多飲、多尿、多食、消瘦的「三多一少」症狀，嚴重者會出現尿糖現象。糖尿病的發生是由於人體無法有效利用血糖，血液中的糖含量超過腎臟可容許範圍，其過多的血糖則由尿液排出形成尿糖現象。糖尿病患者血糖值超過標準，是因為人體中促進血糖利用之「胰島素」出現問題所導致。發生其問題的原因有幾種可能性： 胰島素抵抗( 細胞對胰島素的敏感性降低)、分泌不足( 肥胖、胰島功能減退)、無法分泌( 病毒或不明原因導致，屬於一型糖尿病；另外糖尿病但未接受治療者)。因此，並不能籠統地認為糖尿病就是由於攝取醣類多而導致的。
糖尿病患者需要控制醣量的攝取，並不是因為醣量是導致糖尿病發生的根源，而是因為糖尿病患者的胰島素出現了問題，無法正常地降低血糖含量，如果攝取過多，體內血糖濃度一下子上升過高，患者無法及時降低血糖濃度，將會加重胰腺的負擔， 也會增加心血管疾病發生的危險性。但是控制飲食，並不是不吃或吃很少。現代營養學要求糖尿病患者飲食講究均衡膳食， 只要控制總熱量的基礎上，飲食可以多樣化，並不是只能食用玉米麵、蕎麥等醣量較低的單調主食，只要控制得當，還是可以食用醣量含量中等的食物，如：水果、白米等。
市面上存在許多標註有「低糖」、「無糖」標籤的食品，這並不代表糖尿病患者就可以放心大量食用。其實，這些食品標註的低糖、無糖是指不含葡萄糖、蔗糖，但會含有除此外的其他碳水化合物， 如：海藻多糖、澱粉、糊精等，這些物質均會產生熱量，如果大量食用，也會導致患者攝取熱量過高。因此，糖尿病患者如果想合理控制飲食，應該瞭解市面各種食物的含醣量和熱量值，才能夠健康攝食。
攝取原型食物
在來米
醣量77.5克
營養價值：在來米細長、透明度高，煮熟後米飯較乾，常用來製作蘿蔔糕。
馬鈴薯
醣量16.5克
營養價值：馬鈴薯具有和胃調中、健脾益氣、補血強腎、預防癌症和心臟病、通便、增強人體免疫力的作用。
芋頭
醣量17.1克
營養價值：芋頭具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中、益肝腎、消腫止痛、調節中氣、化痰等功效。
綠花椰菜
醣量2.7克
營養價值：綠花椰菜中維生素A和胡蘿蔔素含量極為豐富，熱量較低，且具有防癌抗癌的功效。
香菇
醣量2.1 克
營養價值：香菇具有化痰理氣、益胃和中、透疹解毒之功效，對食慾不振、身體虛弱、小便失禁等症有食療功效。
富士蘋果
醣量9.6克
營養價值：富士蘋果所含的蘋果酚比普通蘋果高，具有較強的抗氧化、預防蛀牙、抑制黑色素的產生、預防高血壓等作用。
白葡萄
醣量8.7克
營養價值：白葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快地被人體吸收，當人體出現低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使症狀緩解。
豬肝
醣量5.0克
營養價值：豬肝含有豐富的鐵質，是補血食品中最常用的食物，可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
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