本文摘自《代謝型態龐德食譜全書：84道減重不復胖，比地中海飲食更適合亞洲人的美味料理》
目前，全世界人數最多的族群是上班族，而上班族當中健康問題比例最多的則為代謝症候群，代謝症候群最具代表性的是「三高」，即高血壓、高血糖和高血脂，也就是在血液生化檢查中，發現到異常偏高的血壓、血糖和血脂。
西奈特醫師特別想要預防及改善三高患者的疾病症狀，因此提出了龐德飲食十原則，每一條原則的背後皆有大量的臨床實證與科學研究支持，確實對降低三高及改善心血管疾病有幫助。
「三高」的表現
血液中出現異常偏高的數值，大多是吃進去的食物營養比例錯誤和攝取過量所造成。除此之外，腰圍過大也是代謝症候群典型的表徵，表示大量脂肪堆積在腰腹部。試想身體最重要的五臟六腑都位於腰腹部，外面應該要有肌肉和皮膚層層保護，但是只圍著更多的脂肪，會發生什麼事情呢？
會造成體內的血液循環多繞點路（突出的腹部），除心臟變得較費力外，因肥胖細胞變多，身體會愈來愈不敏感，身體對於吃多、吃少、吃好、吃壞的覺察更會隨之降低，造成代謝變得愈來愈差。因此身體會產生較多的自由基攻擊細胞，造成更多的疾病和症狀產生。
嚴格說起來，三高並不是病，而是「警示症狀」，是身體啟動自救行動反應，提醒我們要認真照顧自己的身體了。我們來看看為什麼龐德飲食對三高具有直接的影響力？
高血壓患者需要多蔬果，以維持血管彈性，並預防心血管疾病
以高血壓為例，心臟位於我們的胸腔內，只要我們還有生命力，心臟都會一縮一放地跳動著。當心臟收縮時，血液被壓縮出來打在血管壁上的壓力，稱為「收縮壓」；而心臟放鬆時，血管的壓力減少，測得的血管壓力稱為「舒張壓」。我們常聽到有些高血壓患者說：「我的第一個血壓（收縮壓）比較高，第二個血壓（舒張壓）還好。」通常收縮壓過高的患者，醫生會建議立即減少食用咖啡、酒或辛辣等刺激性食物，生活上也需要多練習放鬆、抒解壓力。
另一種則是舒張壓超過高標的人，多半會出現血管硬化的現象，飲食上喜歡重口味，常以各種飲料代替開水。近代醫學已確定血管硬化和喜食重鹹食物，和煎炸高油食物有關，漸漸失去彈性的血管將使心臟費力壓縮，才能讓血液回流心臟而造成血壓升高，血壓高則使動脈內膜變厚，血管更形硬化，管壁變厚狹窄，產生動脈、心臟、腦部和眼睛等相關病變。因此，需要加強具有維持血管彈性和保護心血管的蔬菜、水果，因為這類蔬果具有超強抗氧化、抗發炎的營養素，同時需注意鹽分的攝取，不輕易使身體水腫、增加血管壓力的負擔，飲食宜清淡再清淡。
當然，如果收縮壓和舒張壓兩者皆高，心臟和腎臟都承受莫大的壓力，如果不立即改善生活飲食習慣，將會發生嚴重心血管疾病和腎臟病，包括：腦心血管的中風、洗腎和腎衰竭等。
由此可見，不當的飲食造成血壓異常，而適當的飲食可以改善血壓。龐德飲食的十項原則中，第一項原則即建議每天吃五至九份蔬菜和水果，就是針對高血壓患者，也是改善心血管疾病最具代表的原則。
低升糖指數飲食，讓血糖不再像坐雲霄飛車
二〇〇二年，糖尿病已成為亞洲的流行病，這些驚人的研究結果不斷提醒我們關注醣類食物對人體的影響。血糖數值居高不下，一如身體泡在糖水裡，細胞和末稍神經長期被糖化，消耗身體免疫力導致慢性發炎，營養很難被運送到所需之處，因而衍生眼睛病變（失明）、大血管病變（中風和心肌梗塞）、腎臟病變（尿毒病與洗腎）、神經病變（足部血液循環不良）等各種併發症。
中醫在臨床上觀察到病患有多痰現象時，會嚴格禁止吃水果和甜點，他們認為「甜入脾，脾生濕，濕生痰」。近代的醫學則確定高含糖食物是促使發炎的燃料，含糖愈高，就需要愈多的胰島素來代謝，人體長時間處於高胰島素的狀態下，不但會造成肥胖，也會讓發炎難以平息。除了餅乾、糕點類的點心或含糖飲料等高糖分食物外，由精製麵粉所製成的食物，如漢堡、貝果、可頌等也含有高糖分，上述食物都是造成體內血糖高低震盪的元兇。有糖尿病家族史、血糖異常者，在飲食上宜多搭配低升糖指數的豆類食物，讓血糖緩升、緩降，保持穩定就能遠離糖尿病及其併發症，而這正是龐德飲食第三原則──多吃低升糖指數的豆類食物。
對抗三酸甘油酯和壞膽固醇，交給龐德飲食就對了
我們再來看看高血脂症和飲食的關係，高血脂一般指的是血液中的三酸甘油酯和膽固醇值異常高。三酸甘油酯原本是人體內脂肪，又稱為中性脂肪（Triglyceride, TG），在過量飲食後，沒有被消耗的部分轉變成三酸甘油酯，儲存於人體肝臟和肌肉中，做為備用的能量。血中的三酸甘油酯過高，容易導致肥胖和心血管疾病，而過低時則人顯得較虛弱。三酸甘油酯正常值應為150mg/dL以下，當數值超過400mg/dL時，在抽血管上，肉眼便可見到有一薄層乳糜浮油；超過500甚或飆高到1000mg/dL以上時，會誘發急性胰臟炎，需要藥物積極治療，同時也要防止感冒和身體受傷、感染，以免造成生命危險。
人體的膽固醇約85%可由肝臟自行生成，其餘部分才由飲食中獲得；而三酸甘油酯過高和飲食有直接關聯，嗜吃甜食也與代謝作用有關，因此，三酸甘油酯過高時，需要立即調整飲食。我們在臨床上請個案實施四週不吃水果和甜食；減少精製澱粉、改吃粗糙澱粉食物，如：糙米、紫米、南瓜、山藥等根莖類食物；多吃含Omega-3的脂肪，如：深海魚、亞麻仁籽油，四週後即可見三酸甘油酯不藥而癒且大幅改善；而大蒜和洋蔥則已被證實，對降低三酸甘油酯及膽固醇有幫助。
三酸甘油酯和高密度膽固醇、低密度膽固醇是互相影響，三酸甘油酯增加，好膽固醇就會減少。因此，單純的先就吃對食物、吃好食物，建立良好飲食習慣，便能將三酸甘油酯，以及膽固醇維持在良好、正常的代謝狀態。
龐德飲食第二原則：每天固定攝取富含Omega-3的魚類；第七原則：主食選擇全榖類食物，而非精製澱粉類食物，以及第九原則：大量攝取洋蔥和大蒜，全部都對降低三酸甘油酯和膽固醇有幫助。
更多龐德飲食的施行細則，請見 《代謝型態龐德食譜全書：84道減重不復胖，比地中海飲食更適合亞洲人的美味料理》
