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吃太少胖更多?新陳代謝的狡猾機制

眾多研究顯示,一旦人們的身體代謝速率慢下來,即使從節食回復到正常飲食,代謝速率也不容易恢復正常。當你讓自己忍飢挨餓,你的身體會自行調節,減緩新陳代謝,以便可憑藉較少熱量而存活。這表示一旦你停止節食,你的體重就會像大報復般暴增,因為你的身體企圖讓你能挺過未來的饑餓。

當你在巨大壓力下,身體就會分泌壓力荷爾蒙,發出訊號把脂肪儲存下來,並耗用肌肉來燃燒產生能量。當你過量承載著化學物質、殺蟲劑和污染物,身體就會產生新的脂肪細胞來容納這些毒素,好讓你不致中毒和生病。而當你吃進沒有營養的食物,或含有人工色素、味素和甜味劑的食物,身體也會在這些化學物質的影響下求生存,盡其所能地將代謝放緩,把整個身體系統所受的傷害減至最低。我們生活在其中,使我們全都陷入新陳代謝變慢的危機。

在還未了解電視機或汽車的構造和功能之前,你不會嘗試修理。對於你的身體,這個生物學的傑作,也是同樣道理。因此,讓我們首先討論什麼是新陳代謝,它如何作用。

什麼是新陳代謝?



新陳代謝是一種程序,不是一樣物件。具體來說,代謝包含細胞內發生的化學作用,是所有生物賴以維生的一種程序。透過新陳代謝,食物變成或轉化為能量、燃料或體內物質(肌肉、脂肪、血液、骨骼)。在任何一刻,你的代謝或在燃燒、或在儲存、或在構建。

你有代謝,是因為你活著,而生命需要能量。我們全都需要能量維生:藉以呼吸、行動、思考和反應;而獲得能量的唯一方法,就是經由食物的攝取和代謝轉化。我們需要燃料,我們需要物質。健康、有效的代謝容許我們獲得恰到好處的能量,有適當份量的備用能量儲存起來隨時可資利用,並有一個強壯穩定的身體結構。

你的內在營火



在深入了解快速代謝飲食法的具體細節之前,讓我們先看看代謝怎麼會慢下來,為什麼減重這麼難。

記住,新陳代謝是你處理進食以獲能量的一種機制。代謝端賴你吃進什麼和吃東西的方法,把能量導引到不同方向。代謝的了不起之處在於,它是可以操控的,因為怎樣進食、怎樣活動和怎樣生活,會決定吃進的食物有多少會儲存為脂肪、多少變成能量、多少用來構建你的身體。

代謝也可能陷你入困境,因為它可能在非故意的操控下,建構出你不想要的體態。節食、吃沒有營養的食物和生活壓力太大,都會在你正需要提升代謝能力的時候,反倒讓它慢下來。當你的體重增加、感到不適、甚至罹患慢性病,其實都是身體對你的活動和環境作出反應時調適機制造成的副作用,就像有些青蛙在受污染的沼澤中長出三條腿。你的臀部和肚皮凸出來,是因為它們身處的生態系統,受到環境、情緒和生化反應等因素影響。

T3 和RT3的祕密



長期節食讓你的新陳代謝慢下來,其中一個原因在於,極端的節食使身體感到飢餓,令腎上腺緊張,因而誘發體內一連串的化學反應,促進脂肪燃燒的甲狀腺荷爾蒙(T3)的正常生產受到抑制,激發脂肪儲存的另一種甲狀腺荷爾蒙(反式T3,即RT3)增加分泌量。這是一種過度簡化的說法,但基本上,RT3這種促成脂肪儲存的荷爾蒙,會堵住你全身的荷爾蒙感受體,特別是腹部、大腿和臀部等處,像守門員守著進球門一樣。促進脂肪燃燒的荷爾蒙(T3)就無法進去,把脂肪當作燃料燒掉。

RT3是一種必需的荷爾蒙。沒有了它,我們就都要每兩小時進食一次,否則就會喪命。這種荷爾蒙的分泌,會告訴你的身體不要太快把早餐或晚餐吃進的500大卡燃燒掉。它告訴身體說:「小心,這可能就是你吃得到的一切了。」或是「不要把整個晚餐燃燒掉,在明天下午兩點之前,你可能沒有其他什麼賴以維生了。」這就像有人告訴你,下個月你只有四杯米和兩杯豆子維生。你不會在第一天就將這些食物吃光光,你會死命確保將他們平均分配給每一天以求保命。當你壓力太大或吃不夠時,這就是RT3「看到」的情況:只有四杯米和兩杯豆子。

當你的身體產生太多RT3,它就會開始儲存脂肪而不是燃燒它,即使你體內已有蠻多脂肪。如前面提到,RT3像是處於T3感受體的守門員,把球(T3)擋在門外。你的腦部偵測到有大量甲狀腺荷爾蒙(不管是哪一種)在體內流通,就會減少甲狀腺荷爾蒙整體的分泌。你的新陳代謝隨之慢下來,然後你開始把吃進的「每一樣東西」儲存成脂肪,即使健康的食物也不例外。

代謝迷思之一:如果我能少吃一點,最終就能減重



減重其中一個最大的錯誤觀念就是:如果他們能夠少吃一點,就能減輕體重了。事實恰好相反。許多人每天實實在在吃進少於1200到1400大卡,他們也經常每週運動5至7次,可是體重依然減不下來。為什麼?

因為吃得少,實際上會讓情況變壞!當你的代謝太慢,你甚至會把萵苣儲存為脂肪,而你肯定不會燃燒任何脂肪。這令你感到震驚,忿忿不平,對不對?假如你的代謝有待修補,即使最健康的食物也會變成這樣。

實際上,由於多年的節食,並且因為使用節食產品、承受極大壓力、不按時進食,和過度的運動方式,長期過度減重者對碳水化合物的抗拒力已變得很大,因此任何進入體內的碳水化合物──甚至是蔬菜的,都會轉化為糖,然後儲存為脂肪,而不是用於代謝。

如果你不透過食物供給身體需要的燃料,猜猜會有什麼後果?你不吃東西卻不會倒下身亡,是有原因的。你的身體會自行找食物──往你的肌肉組織裡找。這是已獲證實的事實:當身體處於飢餓狀態,會先從肌肉尋找燃料,而不是從脂肪。因此如果你不餵飽身體,它就會「吃掉」你的肌肉,由此取得維生的燃料。這樣的事實令人有點憎惡、更令人不安:無脂肪的肌肉除了可以維持你的體格健康,還允許你每天自在有活力地行動,更是燃燒脂肪的關鍵。

代謝迷思之二:我太愛吃的東西,對我或我的腰圍不會有好處



根據歷來習慣,節食就是限制份量,禁吃特定種類食物,以及減少或改變進食次數。許多人是極端節食受害人,重複吃著令人生厭的飯菜;很多時候(例如那些所謂的節食食品)都是沒營養的食物,只是刺激你體內那些令人感覺良好的荷爾蒙,讓你感到滿足和精神充沛。這些顧客最後不光感到餓了,更感到煩悶和沮喪。節食竟是這樣令人孤立無援的經驗。

沒有美味的食物,生活就沒有多大樂趣可言。節食是限制重重、枯燥乏味,也肯定功效不彰,因為你與生俱來的食物感受系統被弄得一團糟。快速代謝飲食法鼓勵你以正面方式使用你所有的感受能力,重新刺激你的代謝作用,發展社交,圍繞著你全新的飲食方式建立一個社交圈。樂趣很有力,能夠刺激腦內啡的分泌,減少壓力荷爾蒙應對緊急狀況,促進新陳代謝,而新陳代謝可幫助脂肪燃燒!

當你吃得不夠,身體就把維持脂肪儲存定為特殊優先要務,它就會製造更多脂肪,不管你吃的是什麼:它會分泌特別的應付緊急飢餓情況的荷爾蒙(那惱人的RT3),從而制止脂肪燃燒。當你以正確方法吃大量富營養的食物,你的身體就會放鬆,認定緊急情況已過去,而開始重新把脂肪當作燃料燃燒──包括起司蛋糕在內。

因此你有兩種選擇。第一種,你永遠節食,每天吃那少得可憐的1200大卡,並且一輩子謝絕烤肉聚餐!因為你的節食永遠停不了,地獄之門也就大開。砰,你又長胖了。就是這樣。或是,還有第二種選擇,修補你的代謝,投入快速新陳代謝的生活方式。


如何以食物修補你的新陳代謝? 詳細執行方法請見 《不用計算卡路里,越吃越瘦的新陳代謝飲食》




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