世界上的天然好油如此多，應用在餐桌上時，該如何使用，才能達到最佳的狀態呢?首先最重要的，就是不同油品的”冒煙點”。
油脂的熔點取決於脂肪酸的結構，每一種油耐受的溫度並不相同，油脂加熱時，若超過該油脂的冒煙點，就會出現變質，開始冒煙。因此烹飪的時候，要先依據料理需要加熱的溫度，選擇適當的油類，才能烹調出安全美味的菜餚，享受到天然油和食材的雙重營養。
天然好油的冒煙點
高溫油（冒煙點190℃，適合煎、炸、爆、酥）
—酪梨油、棕櫚油、榛果油、葡萄子油、茶油、甜杏仁油、摩洛哥堅果油、夏威夷果油、油菜籽油、澄清奶油、牛油、豬油
中溫油（冒煙點163℃，適合炒、煸、燴、燒）
—橄欖油、椰子油、芝麻油、開心果油、核桃油、大麻籽油、花生油、大豆油、葵花子油
低溫油（冒煙點100℃，適合水炒、熬、醬、燉、煮、焗烤）
—小麥胚芽油、南瓜子油、亞麻籽油、奶油
冷油（冒煙點＜49℃，適合沙拉、涼拌、冷食、醃和泡）
—月見草油、奶薊草油、黑種草油、杏核油、雪松油、玫瑰籽油
天然好油對身體的益處
經常食用天然好油，對身體有許多益處。以下是幾種主要的天然好油及其對健康的好處：
1. 橄欖油
橄欖油富含單不飽和脂肪酸，可以降低壞的低密度脂蛋白(LDL)膽固醇，提升好的高密度脂蛋白(HDL)膽固醇，有助於心血管健康。此外，橄欖油具有抗氧化作用，有助於預防慢性疾病。
2. 椰子油
椰子油中富含中鏈三酸甘油酯(MCTs)，這些成分能夠迅速被身體代謝和用作能量。椰子油還具有抗菌和抗病毒特性，有助於提高免疫力。
3. 亞麻籽油
亞麻籽油是Omega-3脂肪酸的極佳來源，有助於降低炎症、改善心血管健康和促進腦功能。其高抗氧化成分還有助於延緩衰老。
4. 芝麻油
芝麻油含有豐富的抗氧化成分，如芝麻酚和芝麻林，有助於減少體內自由基造成的破壞。它還含有大量的維生素E，對皮膚健康和抗衰老非常有益。
5. 酪梨油
酪梨油富含單不飽和脂肪酸和維生素E，有助於降低心血管疾病風險，促進皮膚健康。此外，酪梨油還能幫助吸收其他食物中的營養素，例如維生素A、D、E和K。
天然好油的選擇和使用，可以在日常飲食中帶來許多健康益處。選擇合適的油品，根據烹飪需求使用，讓您在享受美味的同時，也能夠照顧到身體的健康。
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