藜麥（發音為“keen-wah”）是一種可食用的種子，有多種顏色，包括黑色、紅色、黃色和白色。這種植物已經種植了大約 5000 年，原產於南美洲的安第斯地區，特別是玻利維亞、厄瓜多爾、智利和秘魯。收穫種子後，它們會經過處理以去除天然皂苷 ( 一種苦味的化合物，覆蓋在外部，起到天然殺蟲劑的作用)
在一般情況下，藜麥通常是手工採收的，因為即使在一株植物中，種子的成熟度也不同。因此，如果機械收穫，可能會損失未成熟的種子。然而在美國，廠商會選擇種植成熟度更一致的種子品種，好進行機械加工。
藜麥與健康
雖然從技術上講是一種種子，但藜麥被歸類為全穀物，是植物蛋白和纖維的良好來源。煮熟的一杯可提供約 8 克蛋白質和 5 克纖維。與某些植物蛋白不同，藜麥是一種完整的蛋白質，這意味著它包含我們的身體無法自行製造的所有九種必需氨基酸。
藜麥天然不含麩質，如果患有乳糜瀉等麩質不耐受症，可以安全食用。
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製作
包裝好的藜麥通常經過預先沖洗，但有些品牌可能會建議在烹飪前沖洗，以去除任何殘留的皂苷。使用細網過濾器捕捉這種小型種子，然後將藜麥在冷水下沖洗幾遍。
藜麥的製備方法與大米相似，使用兩份液體和一份乾藜麥。一杯乾藜麥可以煮 3 杯量，可以用水、高湯或其他液體烹製。還可以在烹飪過程中添加香草或香料，如月桂葉、馬鬱蘭、百里香、黑胡椒、大蒜或洋蔥粉。
將種子、液體和所需的香料加入鍋中，用大火煮沸。當達到滾沸時，把火調小，蓋上鍋蓋，燉約 15 分鐘或直至變軟。當藜麥完全煮熟時，你可能會注意到一條白色的小“尾巴”展開；這就是營養豐富的胚芽。如果藜麥太濕，或者你更喜歡乾燥的藜麥，請將煮熟的藜麥倒入過濾器中，然後放回鍋中。蓋上蓋子，靜置 15 分鐘以進一步乾燥。
為了更容易烹飪，藜麥可以在電鍋中以 1 杯藜麥與 2 杯水的比例蒸煮。
食用
￭ 將藜麥在牛奶或水中煮成早餐麥片。加入切好的新鮮水果、肉桂和一湯匙堅果。
￭ 在炒菜和壽司中用藜麥代替米飯。
￭ 在沙拉或湯中加入半杯到一杯煮熟的藜麥，以獲得更豐盛的口感。
￭ 在意大利麵沙拉食譜中用藜麥代替意大利麵。
￭ 藜麥也可以以類似爆米花的方式烹煮。將一個 6 英寸深的鍋放在中高火上。當鍋很熱時，加入足夠的藜麥以單層覆蓋鍋底。將火調至中火，然後蓋上鍋蓋並搖晃鍋，以確保溫度更均勻、減少燒焦的種子。稍微打開蓋子幾次，讓蒸汽逸出。繼續搖動平底鍋，直到爆裂變慢或聞到燒焦的味道。將穀物倒在烤盤上冷卻。根據需要鹹或甜調味。
你知道嗎？
已知的藜麥品種超過 120 種。白色和黃色藜麥的味道最溫和，所以它們是首先嘗試的好品種。紅色和黑色藜麥具有略強、更泥土的味道，比淺色藜麥更能保持形狀。
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