新鮮水果和蔬菜的脂肪和卡路里通常含量很低，且普遍的研究都表示，人們多吃新鮮水果和蔬菜，可以幫助降低某些特定疾病和死亡的風險，包括癌症，心臟病和2型糖尿病等。但每種水果蔬菜都含有不同份量的碳水化合物和糖，而對於想要減肥的人們來說，很多減重飲食計劃都需要控制碳水化合物攝入量 — 例如遵循生酮飲食的人，目標是每天從2000卡路里的卡路里中攝入20至50克（g）的碳水化合物 — 所以，對於試圖控制醣類攝入量的人來說，知道一些比較低碳水的水果和蔬菜會很有幫助。
以下我們羅列了13種低碳水的水果和蔬菜，想要減醣的朋友們可以斟酌食用:
水果
水果往往比大多數蔬菜具有更高的碳水含量，因為它們含有天然糖。但是，這並不意味我們就得避免食用水果。特別是某些水果的水分含量很高，因此每100克食用時，這些多汁的水果所提供的碳水反而較少。
以下是一些低碳水化水果的選擇:
1.西瓜
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這種夏季水果的碳水含量最低，每100克重量僅有7.55克。西瓜也是維生素A的良好來源，而且水含量很高，在夏季總被大量食用。
西瓜還可以帶來飽腹感，同時以份量來說，卡路里更少。
2. 草莓
漿果類是要控制碳水攝入量減重人群的熱門選擇，而草莓是漿果類中碳水最少的。每100克草莓有7.68克碳水。草莓同時也是鉀和維生素C的極好來源。
3. 橙色哈密瓜
橙色哈密瓜是夏季流行的水果，每100克僅含8.16克碳水。
這邊教大家做一種充滿異國情調的飲料，Aguas frescas(蜜瓜蜂蜜薄荷水)。製作方式很簡單，將水與蜂蜜混合均勻，除了蘇打水和冰塊外，其他食材放進攪拌機攪打至順滑，最後過濾、和蘇打水混合加冰即可。
材料:(四人份)
半杯水
半杯蜂蜜
4杯切成大約1英吋大小的蜜瓜
1/4杯新鮮的青檸汁
2大勺新鮮薄荷葉
1/4茶匙鹽
蘇打水、冰塊
4. 酪梨
酪梨是碳水含量相對較低的水果。每100克酪梨含有8.53克碳水。酪梨是單元不飽和脂肪的良好來源，可能對心臟和血管有保護作用。
5. 綠色哈密瓜
果肉為綠色的哈密瓜，每100克提供約9.09克碳水。是維生素C和鉀的極好來源。鉀是一種電解質，有助於維持良好的血壓、維持酸鹼平衡並促進健康的新陳代謝。
6. 桃子
考慮到桃子是比較甜的水果之一，它的碳水含量低得令人驚訝 — 每100克中約含9.54克碳水化。如果你想製作低碳水零食，可以將桃子和一些奶酪混合在一起，或者嘗試桃子和藍莓冰沙。
蔬菜
在任何飲食中，蔬菜都是重要的營養來源。以它們作為控制碳水飲食的食材特別有用，除了可以提供營養，還能限制碳水的攝入。蔬菜纖維含量高，每份蔬菜總卡路里含量低於其他任何食物類別，並且還包含多種健康化合物，包括維生素，礦物質和植化素等等。
通常蔬菜的水含量越高，每100克食用的碳水含量越低。以下是碳水化合物最少的蔬菜選擇:
7.黃瓜
黃瓜是最適合任何沙拉的新鮮食材。黃瓜剝皮後，每100克僅含2.16克碳水，而未剝皮的黃瓜則可提供3.63克碳水。但無論去皮與否，黃瓜都是非常棒的低碳水蔬菜。
不過，黃瓜的大部分營養成分都在它的皮裡。因此人們應該連皮一起吃。若是正在進行碳水控制飲食的人，也可以考慮皮比較薄的黃瓜，例如波斯黃瓜。
8. 捲心萵苣
儘管整體營養含量較低，捲心萵苣可能是最受歡迎的蔬菜之一。而捲心萵苣每100克僅含2.97克碳水化合物。將其與這份清單上其他蔬菜搭配，就可以製作出一份好吃的低碳水沙拉。
9.芹菜
芹菜是一種多功能蔬菜，可搭配沙拉，也可以熱炒。芹菜提供的碳水化和捲心萵苣相同（每100克2.97克）。因為很有嚼勁，它作為任何低碳水飲食的一部分，都可以增添豐富口感。
10. 白蘑菇
蘑菇每100克僅提供3.26克碳水。你可以將它添加到蛋白煎蛋捲中，就是一份健康又低碳水的早餐。一些研究表明，蘑菇可以保護心臟健康，並降低罹患某些癌症和2型糖尿病的風險。
11. 菠菜
每100克菠菜可提供3.63克碳水化合物。而每杯菠菜大約只有1克重。菠菜是鐵、鈣和鎂的重要來源，在素食中補充菠菜對補充營養非常好。一般可以使用菠菜來強化沙拉，麵食和捲餅。
12. 瑞士甜菜
瑞士甜菜是另一種營養豐富的多葉蔬菜。每100克中僅提供3.74克碳水。人們可以在湯中享用瑞士甜菜，或將它和大蒜炒熟當熱菜。
13. 番茄
番茄是豆類的一種。每100克僅含3.89克碳水。番茄用途極為廣泛，人們可以生吃、火烤或將它們放入沙拉中。番茄不僅美味，還可以減少中風的風險。
