本文摘自《最強防癌食物吃出抗癌力》
每13分鐘就有1人死於癌症，癌症是健康的頭號大敵，已連續31年蟬聯十大死因冠軍，80%的癌症都可以預防，要遠離癌症威脅，食物是最好的醫生，防癌保健靠自己。
聰明吃對防癌食物，減少罹癌風險！
◎超級防癌好水果
草莓 預防食道癌＋強化免疫力
別名：洋莓、地果、紅莓、海莓果
食療功效：美肌、和胃、涼血、止渴
防癌抗癌有效成分：膳食纖維、果膠、草莓胺、鞣花酸、維生素C
主要營養成分：鉀、鐵、維生素A、B群、C、E
草莓食療功效
Q1 為什麼草莓是腸癌的強力剋星？
多攝取各種蔬菜和水果，具有預防腸道阻塞，保護腸胃健康的作用；若能在草莓盛產的季節多食用，即能利用草莓中的防癌營養素，降低腫瘤的發生機率，避免罹患結腸癌、直腸癌等文明病。
草莓含有豐富的果膠，在腸道內能協助益菌的生長，故具有整腸作用，能保持排便正常，讓腸道的菌相生態維持平衡，因而能減少罹患結腸癌、直腸癌的風險，是絕佳的腸道調理水果。
Q2 菸酒不離身或愛吃熱燙食物，宜多吃草莓防癌？
飲食習慣不佳、年紀較大、愛吃辣、經常過度刺激食道，都容易導致食道癌。
特別是菸酒不離身，愛吃醃漬物品、檳榔、燒燙食物的人，都是罹患食道癌的高危險群，上述這類族群不妨多食用冷凍過的草莓，減低罹癌的機率。
冷凍草莓中，含有可抑制食道癌的礦物質和葉酸等營養素，對於導致食道癌的致癌物質具有抑制作用，可降低罹患食道癌的機率。
Q3 怎麼吃草莓能增強防癌功效？
草莓富含膳食纖維，抗癌功效佳。豐富的果膠含量，也有防癌的效果，因此將草莓製成果醬食用，既可幫助消化，又能預防大腸癌的發生。
草莓果醬可以搭配豆類或其他穀類食用，不但能夠補充體力，供給身體所需的足夠能量，也能提升防癌的功效。
健康達人保健室
Q1 飯後食用草莓可防癌？
對
1 草莓在飯前食用和飯後食用，發揮的功效不同。
2 飯前吃草莓，可促進胃液分泌，幫助消化，並能增強食慾，緩解胃口不佳的症狀。
3 草莓富含果膠和膳食纖維，飯後食用，能加強腸胃蠕動，保持腸道暢通，避免有害物質附著腸道，降低便祕、痔瘡的發生機率，達到預防腸癌的功效；因此飯後食用草莓的防癌功效，會比飯前食用更佳。
Q2 草莓吃越多越能防癌？
錯
1 草莓含有草莓胺、鞣花酸、果膠等營養素，能抑制惡性腫瘤產生、變大，並阻止身體吸收有害的致癌物質，具有預防癌症的效果。
2 草莓富含維生素C，能讓身體免受自由基的傷害，進而增加身體免疫力，預防癌症發生。維生素C的攝取，同時能增強身體抵抗力，預防感冒。
3 草莓是極佳的抗氧化、抗癌水果，每人每天大約食用200克左右的新鮮草莓，即能有很好的功效；若攝取過多，反而會吸收太多糖分，不利健康。
營養師小叮嚀
草莓怎麼吃才能吸收到最多營養？
1 草莓洗淨後最好直接吃，可吸收到最多、最全面的營養。
2 清洗草莓之前，記得蒂頭先不要去掉，以免殘留表面的有害物質會滲入果肉；清洗的時間也不宜過久，否則草莓中的維生素C會流失大半。
3 草莓加煉奶、鮮奶油是很多人喜愛的食用方法，這麼吃雖然也能攝取到草莓的營養，但也會吸收到許多糖分、脂肪而造成肥胖，反而會增加罹癌機率。
◎超級防癌好蔬菜
大蒜 活血通絡＋消炎降壓
別名：胡蒜、蒜仔、蒜頭
食療功效：暖胃消積、消除疲勞
防癌抗癌有效成分：大蒜素、硫化物、硒、鍺
主要營養成分：膳食纖維、鈉、鉀、維生素B群、C、E
大蒜食療功效
Q1 大蒜富含的槲皮素有何作用？
大蒜富含槲皮素，對於提升人體免疫力有很好的療效，不但能幫助身體抗氧化，還能有效抑制癌細胞發揮攻擊，具有預防癌變和避免胃癌等作用。
槲皮素容易被人體吸收，抗氧化效果更勝維生素C、E，因此防癌功效也比其他營養素更佳。
槲皮素除了能有效防癌，對於保護心血管也有相當好的療效。
Q2 為何大蒜有助抗癌？
大蒜所含的硫、硒、鍺等營養素，具有抗氧化的功效，能抑制癌細胞生長、分裂、增生，避免癌症上身。
實驗結果發現，經常吃大蒜攝取這些微量元素的人，罹患腸癌的機率，遠比完全不吃大蒜的人為低。
雖然吃大蒜能夠預防腸癌，但1週約攝取3瓣已經足夠，過量攝取仍會對胃、眼睛造成刺激。
Q3 香腸配大蒜最對味？
香腸、火腿搭配大蒜吃，不但對味，還可以預防致癌物的形成。
香腸、火腿等加工製品含有添加物，食用後會產生致癌毒物亞硝酸胺，但食用大蒜可抑制這種致癌物的轉變，發揮防癌功效。
雖然大蒜能阻斷這些加工品所含的不好成分，但仍建議少吃香腸、火腿這類食物較佳。
健康達人保健室
Q1 爆香大蒜更健康？
對
1 想利用大蒜達到預防癌症的功效，最好將大蒜切碎後，放進食用油中一起吃，或以低溫稍微加熱後，在不變焦的狀態下食用，防癌效果最好。
2 建議可自製大蒜油或是大蒜奶油醬塗抹於麵包上，不但美味，也是一道防癌佳餚。
3 大蒜所含的大蒜烯，一旦溶入油中會釋放出來，經過低溫加熱能充分攝取，是一種幫助抗癌的營養成分，若和體內的硒相結合，更能提升抗癌功效。
Q2 大蒜煮熟吃才防癌？
錯
1 生吃大蒜的防癌效果比煮熟吃更佳，因為大蒜經過烹煮加熱之後，所含的蒜胺酸會被破壞，影響防癌功效。
2蒜胺酸可以提升身體免疫力，是有助抗癌的營養素，通常只要將大蒜壓碎，大蒜所含的蒜胺酸就會和空氣結合，食用後能充分發揮防癌效果。
3 為避免高溫破壞大蒜中最重要的抗癌物質—蒜胺酸，建議大蒜應先切碎，最好能放置10～15分鐘後再吃。
營養師小叮嚀
如何利用大蒜降低火鍋熱量？
1 吃火鍋時不少人習慣加沙茶醬當佐料，無形中增加不少鹽分和熱量的攝取，對身體並不好。
2 若能使用大蒜加薄鹽醬油代替沙茶醬，不但一樣能享受美食，也能減低熱量的攝取，還能吸收到大蒜的營養素。
3 大蒜所含的硫化物等營養素，具有抗癌功效，配合食用大蒜蘸醬，即可以一邊吃火鍋，一邊吸收到防癌營養成分，並降低熱量的攝取。
◎超級防癌全穀雜糧
糙米 安定神經＋活血除煩
別名：玄米、胚芽米、發芽米
食療功效：提振精神、防心血管疾病
防癌抗癌有效成分：生育三烯醇、木酚素、六磷酸肌醇、膳食纖維
主要營養成分：膳食纖維、維生素B群、E、不飽和脂肪酸
糙米食療功效
Q1 更年期婦女應多吃糙米？
女性在更年期，身體會陸續出現一些不適症狀，罹患乳癌的機率亦大增。
糙米含木酚素，它是一種植物性的雌激素，可平衡更年期婦女身體內過多的雌激素，降低罹患乳癌的機率。
木酚素不僅能有效預防乳癌，也能減緩雄性禿的症狀，臉部常出油的人也可多吃一點糙米，改善油光滿面的現象。
Q2 吃糙米能抑制腫瘤？
糙米含有「六磷酸肌醇」營養素，具有讓腫瘤變小的功效，也能抑制自由基，避免細胞癌變，因而可預防癌症。
六磷酸肌醇具有排毒作用，能將體內所吸收的農藥、重金屬、戴奧辛等毒物藉由尿液和糞便排出體外，避免有毒物質殘留體內引發癌症。
六磷酸肌醇也具有降低血脂膿度，保護心血管的功效；還能預防皮膚癌和攝護腺癌。
Q3 常吃糙米延年益壽？
糙米含有生育三烯醇，可預防慢性疾病，特別是對預防中風、動脈硬化的功效頗佳，能減低慢性病對身體的危害，有助於抗老防衰，延長壽命。
生育三烯醇能殺死癌細胞，避免癌細胞擴散，抑制癌症復發，除了具有防癌功效，也有抗癌的作用。
生育三烯醇的抗氧化功能佳，對於預防乳癌、攝護腺癌、肝癌均具有療效。
健康達人保健室
Q1 糙米米糠美容又防癌？
對
1 糙米的米糠可通腸潤便，便祕者經常食用糙米，攝取其米糠植物性纖維，具有軟化大便、改善便祕的作用，進而預防腸癌。
2 糙米的營養大多存在米糠當中，富含礦物質和維生素A、E等皮膚所需的營養，因此食用糙米飯，能讓皮膚更好。
3 米糠的口感雖不如白米，但防癌營養幾乎全都囊括在此，也是糙米最具價值之處。
Q2 怕胖者不宜吃糙米飯？
錯
1 很多怕胖的人不敢吃澱粉類米食，其實糙米屬於全穀根莖類，人體所需的熱量有1/3必須從全穀根莖類攝取，因此怕胖的人也可安心食用，不必擔心熱量問題，也能攝取到較多的營養。
2 糙米不但含有維生素B群，可提振精神、避免疲勞，還含有許多纖維和可抗氧化的木酚素，具有預防癌症的功效。
3 肥胖是造成癌症的原因之一，在減重的過程中，亦不能忽略營養的均衡攝取，糙米是減重者理想的主食選擇之一。
營養師小叮嚀
如何增加糙米的防癌功效？
1 糙米洗淨後，可加入已洗淨切塊的帶皮番薯一起蒸煮後食用，能吸收到許多具有防癌功效的營養成分。
2 糙米和番薯都是高纖食材，食用時需慢慢咀嚼，才能充分消化，這麼吃能減慢進食的速度，增加飽足感，有利瘦身，充分吸收的纖維也可清理腸道，預防腸癌。
3 食用糙米番薯飯，同時能吸收足夠的維生素E，加強身體的抗氧化能力，讓防癌功效加倍
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