本文摘自《頂尖營養師教你吃出瘦子體質【暢銷修訂版】：1分鐘學會「4321黃金餐盤」飲食，啟動身體的年輕基因，5週腰瘦3吋！》
想擁有健康、年輕的新陳代謝，自然而然瘦下來的現代人，首先必須建立──與時俱進、現代科學驗證的健康管理觀念。
身體是一座化學反應工廠，只要提供正確充足的原料，就能全面啟動效能！
首先，大家要有個觀念來思考：我們的身體就是一座非常龐大且極為複雜的化學反應工廠，這是上帝造物最奧妙的部分。光是能夠思考和呼吸……都是因為我們身體裡面每分每秒，有數以百萬計的化學反應進行使然。
大家想見，這個工廠要如何有效能的運轉？怎麼製造出正確的產品、清運廢物？首要關鍵便是原料供應，而我們所要負責的就是給身體這個工廠，供給正確充足的原料。
簡單來說，在健康情況下，我們的原料就是來自嘴巴所攝取的食物，當我們能提供這個化學反應工廠所需的原料，理所當然這座工廠裡面的製程、反應、產品（製造出身體所需的更多營養）、排除廢物，就會如我們所預期發揮正常的功能，效率也會非常好。
所以在開宗明義，我們要跟大家談「如何正確健康管理」之前，希望大家能建立思考的觀念就是，我們身體就是一個很大的化學反應工廠，而我們想為自己的身體健康負責，就是供給它正確且充足的原料。
變胖到底是營養過剩？還是營養不足？
這座化學工廠有非常聰明的「自我節約機制」，舉例來說：大家在做健康管理時，首要問題就是得解決「肥胖問題」。就好比：一個公司在財源窘困的情況下，管理者不外乎兩種決定，一是開闢財源（開源），二是精簡部門（節流）；而身體這座工廠，有一個自我節約機制也是這樣，當它發覺我們供應的原料有所不足時，它會把原料保留給最重要的部門使用，而代謝脂肪剛好是我們這座化學反應工廠，最不重要的部門，短時間不代謝、不排除，並不會對我們身體造成立即的風險，但是長時間下來就會嚴重影響健康。
因為，每關閉一些部門的運作或反應的進行，就可以節省一些營養素的耗損，所以臨床看待脂肪堆積這件事，可能象徵這座工廠的營養已經不足，代謝脂肪的部門才會停擺，看到的表徵就是脂肪不斷被累積，大家可想而知，如果缺乏的狀況繼續過大下去，逐漸當機、停擺的部分就絕對不是只有代謝脂肪而已，所以為什麼胖、老、病接踵而至對健康會造成很大的影響。
因此我們想要靠健康且年輕的新陳代謝達到變瘦、變美、變健康！最好的方式就是，供應給工廠充足且正確的原料，那麼被關閉的部門就會重啟、運轉效能提升、產品製造快而正確、快速排除廢物、遑論過多的脂肪就會被身體自然而然地燃燒掉。所以「吃對了」，影響健康的重要性可想而知！
如何根本但輕鬆的全面解決所有健康的困擾，必須從「怎麼攝取原料」開始！沒有正確的飲食，「吃多」只是毒素不斷累積、不斷變胖！
當我們有了「身體就是龐大的化學反應工廠」的觀念之後，大家就能理解，現代人的飲食問題，因為吃了過多的加工品之後，帶給工廠的並不是原料，反而從嘴巴吃進來毒素，添加物就有如藥物一樣，要浪費體內很多營養素、反應去排除這些毒素、廢物。造成身體耗損與負擔的食品增加，需求的原料闕如，體內反應下降、停擺，造成代謝的惡性循環！這就是為什麼我們的健康狀態會一直走下坡、細胞加速老化、新陳代謝會越來越慢，脂肪堆積的狀況當然越來越嚴重的主因！
擁有健康體組成「增肌減脂」，減肥事半功倍！
然而，21世紀是資訊爆炸的時代，很多似是而非的觀念都因網路而流傳、氾濫成災，使得大家在追求瘦的同時，無所不用其極，但如果這些沒有科學根據的方法真能有效解決肥胖，怎麼肥胖人口卻越來越多？在已開發國家達到5～7成以上人口，有體重過重到肥胖的問題。因此，我們必須導入的，不只是外觀胖瘦問題，而是內外兼修「年輕健康瘦」的觀念。
過多體脂肪不只是胖，還是致病危命主因！
人都會老，身體有些地方是從出生便開始變老，而身體在老化的過程，體脂肪也會不斷往上攀升。目前科學已經證明，無法排除肥胖和各種疾病的關聯性！
新陳代謝異常，「脂肪組織」扮演關鍵的角色！
過去的舊觀念以為，脂肪組織是儲存能量的場所而已，外表看起來身形體積大；後來發覺，過多的脂肪組織就像是不受控制的內分泌器官一樣，會釋出大量危害健康、造成發炎、老化、免疫異常等的調控因子，干擾體內的代謝反應。不正常的脂肪堆積，會造成粒線體能量代謝異常，最終會使得脂肪堆積在胰島素敏感的器官，比如肝臟、肌肉組織及胰臟，最後會造成很嚴重的胰島素阻抗性，就是「第二型糖尿病」病人的開始。
尤其經科學研究，國民健康署在2014年首次將肥胖、不健康飲食、缺乏運動列入國人新興致癌因子，也是造成國人大腸癌與乳癌新增人數居高不下的影響因子，可見影響健康層面之大。
BMI值不能作為肥胖單一指標，更應關注「體脂率」！
當我們要管理身體健康或是肥胖的情況時，雖然衛福部提供很多種指標，甚至是很多臨床醫學上在用的指標。可是我們還是認為積極的健康管理，必須依身體的脂肪量作為肥胖指標。在許多研究裡，我們發覺一個人是不是運動與否，可能從體重不見得看得出來，但必須從體組成才看得出來。尤其是受過訓練的運動員，他的體重可能跟一般人一樣重，但是他會有比較高的肌肉比例，比較低的脂肪比例，這就是優良健康體組成，有益於健康、基礎代謝率保持。
尤其亞洲人經常出現高體脂率，但卻是低的身體質量指數（BMI），計算結果是呈現低或正常的情況，但是這樣的身體，在研究單位底下以更嚴格的機器，不只是家用一般的體脂計，而是專業精密的科學儀器測量出來結果──亞洲人比一般的高加索人（美國人或白人）更容易出現這種情況，就是身體質量指數不能真正的反應體組成狀況，也就是說亞洲人更有高的比例會出現「高脂肪率，低身體質量指數」的情況。
以統計上來講，一般亞洲人和高加索人比起來，同樣的BMI身體質量指數，亞洲人的體脂率卻還比白人高3～5％，所以我們積極建議大家，應該要用身體體組成的脂肪率，來管理身體健康的主要原因。
很多營養學家在近期研究中指出，用體脂肪率作為肥胖指標的肥胖盛行率是比較低，也就是說，用體脂肪率來看待肥胖，比較能早期發現要積極做肥胖管理，而不會等到質量指數反映出來的時候，其實已經非常的肥胖了！
減肥要「精瘦」(Fit)美，而非「消瘦」(Slim)老！
瘦分為兩種，一種是「消瘦」，看起來面黃肌瘦、更老似病（塞得進小號衣服）；另一種是「精瘦」容光煥發、肌膚緊實、內外皆健康年輕（不只塞得進小號衣服，還可以脫得掉），您想要哪一種？
毫無疑問，每個人都想有精瘦的減肥，差別就在於肌肉和脂肪兩者的比例。所以，想健康又漂亮瘦下來的過程中，「體組成」變化是最重要的一環；如果只有斤斤計較體重機上的數字，一旦減少重量是來自肌肉快速流失，基礎代謝越減越慢，眼前以為瘦下來，其實卻是留得一身脂肪，體態看起來就會鬆、老、垂！
想減肥，就得「先增加肌肉」，才能加速代謝！
很多人常說，年輕時怎麼吃都吃不胖，或少吃一點就能瘦回來，那是因為當時的基礎代謝率是高的；一旦年紀漸增可就不同了，吃一餐胖一餐，而且想盡辦法方法很難再瘦回去。科學上，基礎代謝率的高低，在同體重下，基礎代謝率越高取決於高瘦體組織、低脂肪組織的占比，而成年後骨骼和器官的重量多不會再增加，因此唯一可提升基礎代謝率的便是提升肌肉的占比，降低體脂肪，這樣就能擁有「吃不胖的體質」了！
一般想要減肥的人，只要減掉1公斤就開心得不得了；可是我們真正該在意的應該是，這1公斤裡，到底有多少是脂肪？我強調寧願體重減得慢一點，100%減在脂肪，減少脂肪才能提升基礎代謝率；另一方面增加肌肉，基礎代謝率會變得更高，才能得到不復胖、越減基礎代謝越快、瘦得越快，代表連呼吸睡覺時都比以前燃燒更多的脂肪。
更多內容請見 《頂尖營養師教你吃出瘦子體質【暢銷修訂版】：1分鐘學會「4321黃金餐盤」飲食，啟動身體的年輕基因，5週腰瘦3吋！》
