*警語: 以下飲食方式仍須由專業醫師確認是否適合您個人體質，實施前請務必詢問專業醫師意見
本文摘自《限醣防病：半年瘦11公斤，高血壓、高血脂不藥而癒，擺脫睡眠呼吸中止症與宿醉》
夏井睦（Natsui Makoto）
一九五七年出生於日本秋田縣，「夏井 傷口和燒燙傷診所」(東京都 江東區 http://www.natsui-clinic.jp/)院長。畢業於東北大學醫學系，曾任職於東北大學醫學院附屬醫院，相澤醫院、石崗第一醫院、練馬光之丘醫院「創傷治療中心」主任。
二○一一年底到次年五月，我的人生發生了一件大事：僅僅半年時間，我居然瘦了十一公斤。
剛開始只是感覺：「咦？褲子變鬆了，體重可能輕了一點吧？」許久未量體重的我站上體重計，結果卻讓我大吃一驚。自從知道自己的體重逼近七十公斤大關以來，我就開始不想面對自己日漸增加的體重，所以選擇不站上體重計。沒想到這一量，我居然只有五十九公斤。有一句話叫做：不敢相信自己的眼睛，這句話就是用在這種時候的吧。
回想起來，剛進醫學系的時候，我大約五十五公斤，成為醫師、結婚，和同事的餐會變多，體重似乎也跟著這個步調，一路順風往上爬，等到發現時，已經達到七十公斤了。五十九公斤這驚人的數字，我已經有二十年，不！有三十年沒見過它了。
限醣飲食的具體方法，稍後將再詳細說明，總而言之，當時我處於隻身一人派駐外地的生活狀態，而且在那之前的幾年前開始，我持續採取「早餐只吃麥片，午餐到店裡買便當，晚餐喝啤酒或日本酒，搭配炒青菜或煎烤魚，沒有主食」的生活模式。現在回想起來，我在誤打誤撞的情況下，採取了有如「假性限醣飲食」的模式。只不過我的身材是羞於在人前裸身的體型，因為「上半身雖然單薄，但是肚子卻大得不像話」，體重維持將近七十公斤的狀態。應該是因為，我很自然吃下肚的東西裡，含有相當多的醣類吧。
然而就在那時候，我在網路上看到江部康二醫師（京都．高雄醫院）的文章，於是我實際嘗試看看，午餐的便當飯，我只吃一半，後來只吃三分之一，逐步減少米飯的分量。那是二○一一年十月十日的事情。
就在兩個星期後，朋友主動跟我說：「你的肚子變小了呢，瘦了吧。」後來我再問身邊其他的人，結果他們早已發現我瘦了，然而當時的我畢竟已經五十四歲，年過五十五突然瘦下來，原因大概沒幾個，不是癌症就是什麼疾病的老慣例。所以旁人似乎有所顧慮，不敢主動跟我說：「醫師，你是不是瘦了？」
然後從一月開始，午餐裡的米飯，我完全沒吃，而且原本晚餐只喝一杯的日本酒也戒了，改喝蒸餾酒。在一月中旬的時候，體重減至六十六公斤。六十六公斤可是我睽違了好幾年的數字。
二月初，我瘦了兩格皮帶孔，原本緊到不能穿的西裝，時隔十年，重新輕鬆穿上它。然後到了二月下旬，又是一次睽違十年的事，牛仔褲變成三十腰，五月中旬的體重減到五十九公斤，牛仔褲改買二十九腰。說到五十九公斤、二十九腰，豈不是我醫學系畢業的體型嗎？
高血壓和高血脂皆不藥而癒
而且這時候還有更大的變化。我的高血壓不知道什麼時候好了。
我從四十五歲開始，血壓逐漸升高，五十歲左右，已經飇到了一百五十／一百毫米水銀柱，晉升成出色（？）的高血壓患者。
但是我不想被其他醫生碎念說：「明明自己就是醫生，卻放任高血壓不管，腦子裡到底想些什麼啊？」（我是內科醫生，如果碰到像我這樣的病患，我一定會罵他）所以我以工作忙碌為由，幾年來都沒管它、沒治療它。
話說回來，這高血壓已經到了需要治療的地步，因為自己是醫生，所以我很清楚，如果放任不管，會有相當的危險性。不只如此，好像跟著血壓上升的步調，血液中的中性脂肪、ＬＤＬ膽固醇（也就是所謂壞膽固醇）也跟著上升，無論怎麼看，我都是相當出色的高血壓＋高血脂患者，很顯然，如果再不治療，可能會發生不妙的事情了。
這樣的我，自從限制醣類的攝取之後，到了第五個月，我沒特別在意地量了一下血壓，結果是一百二十四／八十二毫米水銀柱，完全恢復正常。說到這段期間我做的事，不過就是不吃午餐裡的米飯，還有不喝日本酒而已。我沒有服用降血壓的藥物，也沒有運動。
同時，中性脂肪及ＬＤＬ膽固醇的數值也恢復正常。但是在這期間，無論是日式炸雞或是西式炸雞，我吃得比以前還多（如後所述，限制醣類的飲食模式，脂肪和蛋白質愛吃就吃）。
以現在的醫學常識來說，想要減少血液中的中性脂肪，常規的方式是減少脂肪與熱量的攝取，但是我的飲食生活裡，沒有限制熱量、沒有限制攝取脂肪，中性脂肪和ＬＤＬ膽固醇卻能夠降低。
無論再怎麼想，我都不得不判斷「醫學常識」是錯的。
因為這個緣由，我栽進了限制醣類的世界裡。質疑常識成了比三餐飯更讓我熱愛的一件事（當然，這時候的我，別說是「三餐飯」，我連一粒「飯」都沒吃了）。
午餐之後不再昏昏欲睡
限制醣類的攝取之後，我突然發現一件事—「午餐之後不再昏昏欲睡」了。
以往「吃過午餐就睡午覺，為下午的工作養精蓄銳」，根本是理所當然、天天必做的事情。午餐之後睡午覺，因為太過於天經地義，其他醫生也都睡午覺，所以我認為很普通。
但是看樣子，它好像並不「普通」。
我想任何醫院的醫務室都一樣，午後的醫務室及聊天室等地方，全是午覺中的阿伯。有的醫生橫躺在沙發上熟睡，有的醫生則趴在自己的桌上睡，有的醫生坐在椅子上，靠著椅背，像是睡美人一樣，醫生們各自用不同的姿勢進入夢鄉。其中甚至還有醫生躺在沙發上，豪爽地打呼，睡眠呼吸中止發作，然後又打呼，一直反覆（現在回想起來，睡眠呼吸中止發作而停止呼吸的醫生，全都是貨真價實的肥胖體型）。
但是，當我不吃午餐便當裡的米飯之後，午餐過後完全沒有睡意。不知是腦袋清晰，或是周公沒來找我。因為沒有睡意的狀態一直持續，午覺就沒有必要了。
既然不想睡，那就只好起來；既然醒著，又在醫院，我也只能工作了。於是，自從限制醣類的攝取之後，「午餐後的一個小時午睡」即不存在。換個角度說，等同於「白天的時間多了一個小時」。
能吃和不能吃的東西
簡單來說，限醣飲食就是攝取不升高血糖的食物，如此一來，體重得以減輕，腰圍可以纖細，還能讓糖尿病不藥而癒。
餐後血糖上升的原因，來自於葡萄糖本身，以及經由體內吸收轉化為葡萄糖的澱粉。
這時要再重申一次，雖說同屬碳水化合物，人類自始無法消化的食物纖維，不會升高血糖值。
經過整理後，大致如下所示。
【米飯、小麥（烏龍麵、義大利麵、麵包等等）、蕎麥】
→原則上不可以吃。
糙米也會升高血糖值，所以要避免。
【含有砂糖的東西、用砂糖調味的東西】
→不可以吃。
【肉類、魚類、蛋類】
→吃多無妨。
【大豆製品（豆腐、納豆、毛豆等等）】
→吃多無妨。
【蔬菜（葉菜類等等）】
→吃多無妨。
【蔬菜（根菜類）】
→根菜類（芋薯類、胡蘿蔔、蓮藕等等）的醣類多，不吃為妙。
【蕈菇類、海藻類】
→吃多無妨。
【水果】
→酪梨可以吃，但是其他果糖含量高的水果，將會導致肥胖，所以最好避免攝取。
【乳製品】
→起司多吃無妨。
優格、牛奶，若不是太大量就無妨。
【堅果類】
→可以吃（例外：玉米（corn）、巨人玉米（giant corn））。
【點心類、零食類】
→原則上不可以吃。
【油脂類】
→吃多無妨。
美乃滋、奶油也無妨。
【油炸食品】
→西式炸雞、日式炸雞的麵衣，只要不大量攝取就無妨。
天婦羅的麵衣含有相當多的醣類，所以不可以吃。
【果汁、碳酸飲料、罐裝咖啡、運動飲料】
→只有標示「無糖」的才可以喝。
【酒類】
→釀造酒（日本酒、啤酒、馬格利酒）不可以喝。
蒸餾酒（燒酎、威士忌、伏特加、龍舌蘭酒）可以喝。
不甜的紅葡萄酒可以喝。無糖的啤酒、罐裝稀釋蒸餾酒可以喝。
限醣飲食的種類
日本高雄醫院的江部康二醫師是運用限醣飲食治療糖尿病的提倡者，他將限醣飲食分成以下三種類型。
◇微型限醣飲食……只有晚餐不吃主食。
◇標準限醣飲食……早餐和晚餐不吃主食。
◇超級限醣飲食……三餐完全不吃主食。
這種分類非常有道理。
首先是對限醣飲食有興趣的人，我希望你們先挑戰「微型限醣飲食」。因為只採取微型限醣飲食，其實就有瘦身的效果，有緊實腰圍的效果。
而且，如果是愛喝酒的人，可以邊喝稀釋的燒酎，邊吃炒青菜＋煎烤魚＋日式炸雞，或者是享用單人火鍋，吃完之後不要再吃拉麵或雜炊粥之類的碳水化合物就行了，應該很輕鬆就能著手。
第二類型的「標準限醣飲食」，適合嘗試過「微型限醣飲食」，已經習慣不吃醣類的上班族。以上班族來說，午餐的選項不多（應該只能吃公司附近的套餐、拉麵、蕎麥麵、便利商店的便當之類的東西），午餐要去掉醣類，就現實上而言，有困難之處，所以「標準限醣飲食」就能迎合現實面的問題。
最後的「超級限醣飲食」，適合糖尿病患者，或者是覺得標準限醣飲食還不足夠的克己自律人士。附帶一提，我自己採取的飲食生活型態，屬於「標準以上，超級未滿」。我的三餐雖然完全沒吃主食，不過麵衣裡含有醣類的炸蝦、日式炸雞，我倒是不怎麼忌口，照吃不誤。
更多實踐限醣飲食的內容，請見 《限醣防病：半年瘦11公斤，高血壓、高血脂不藥而癒，擺脫睡眠呼吸中止症與宿醉》
