「G.I.指數」為升糖指數（Glycemic index），指食物在體內轉化成葡萄糖的速度。GI指數越高，轉換速度越快。攝取高GI食物後，血糖會快速上升、促使身體大量分泌胰島素，將血糖轉為能量，或轉為脂肪儲存。胰島素分泌的多寡，多則容易產生體脂肪囤積，少則有飽足感，延緩腸胃消化速度，脂肪不易囤積。因此相對來說，低GI飲食則能讓血糖緩慢、穩定上升，胰島素數值穩定，減少脂肪的累積機會。許多醫師會指示糖尿病、三高患者，藉由低GI飲食，來控制血糖和血脂。
以下列舉出GI飲食的幾項心法，提供大家挑選低GI餐點的簡易攻略:
GI飲食紅黃綠燈三區
紅燈＝高GI，數值70以上：無論何時都要盡量避免，最多只能占一日飲食的10%。
黃燈＝中GI，數值56~69：還在減重時應盡量避免，維持體重期可適度享用。
綠燈＝低GI，數值小於55：低熱量、低飽和脂肪，飲食的90%以這一區為主。
五個料理方式判斷高低GI值
‧【烤、炸過？】炸薯條、烤馬鈴薯 ↑高GI<<->>↓低GI 水煮、蒸馬鈴薯
‧【煮得軟爛？】燉飯、稀飯 ↑高GI<<->>↓低GI 一般白米飯
‧【含有糖份？】三合一咖啡 ↑高GI<<->>↓低GI無咖啡因黑咖啡
‧【經過加工？】奶油玉米濃湯 ↑高GI<<->>↓低 GI味增湯
‧【油脂豐富？】培根↑高GI<<->>↓低GI 瘦肉火腿
**快速分辨的小技巧：食物經過任何的加工，包含烹煮，都會增加GI值。
五大飲食關鍵，安心吃對低GI食物
．食物的纖維含量＝多比少好 完整顆粒的小麥比全麥麵粉好 / 水果切塊比打果汁好
．食物的精緻程度＝低比高好 多穀米、糙米優於胚芽米、白米 / 全麥麵粉比白麵粉好
．食物的結實度＝高優於低 義大利麵比白麵條好 / 結實的全麥麵包比鬆軟的白吐司好
．澱粉糊化的程度＝低優於高 乾飯比稀飯好 / 清煮食物比勾芡食物好 / 清湯比濃湯好 / 義大利麵煮10分鐘比煮20分鐘好
．食物的酸度＝酸味可降低GI值 酸味食物比甜或鹹味食物好 / 用麵包沾油醋醬更好
小撇步: 利用各類食材組合、善用調味料、改變烹調法，降低GI值
◎主食 + 蛋白質（GI值↓）
◎食物 + 醋調味（GI值↓）
◎炒飯─用熱飯炒，米粒糊化（GI值↑）、用冷飯炒，加入富含蛋白質佐料（GI值↓）
GI飲食餐盤分配準則
想像一個圓形餐盤：
1/2放滿蔬菜，最好要有兩種以上。
1/4是澱粉類，等於一份綠燈區的米飯或麵食。
1/4是蛋白質，瘦肉、禽肉、海鮮、蛋類或豆腐。
>>注意！蔬菜和水果，盡量選擇綠燈區。
改變用餐順序
◎湯品 ▶ 蔬菜 ▶ 蛋白質及油脂類食物 ▶ 主食
◎先吃青菜及蛋白質食物可延長胃排空時間，改善餐後血糖控制
詳細執行方式，請參考《低GI飲食聖經》
