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好油要怎麼使用?橄欖油、酪梨油、苦茶油等冒煙點辨識法!

橄欖油

橄欖油



世界上的天然好油如此多,應用在餐桌上時,該如何使用,才能達到最佳的狀態呢?首先最重要的,就是不同油品的”冒煙點”。

冒煙點,可以說是油脂質變的臨界點。在油品加熱時,剛起薄煙的溫度,就是冒煙點。當油脂加熱到一定的文度時,會被分解為甘油和游離脂肪酸,接著就會產生油煙霧。當用油加熱時,不管是油炸或煎炒,如果有薄煙升起,就應該要立刻降溫,把爐火轉小作調節。

油脂的熔點取決於脂肪酸的結構,每一種油耐受的溫度並不相同,油脂加熱時,若超過該油脂的冒煙點,就會出現變質,開始冒煙。因此烹飪的時候,要先依據料理需要加熱的溫度,選擇適當的油類,才能烹調出安全美味的菜餚,享受到天然油和食材的雙重營養。

天然好油的冒煙點

高溫油(冒煙點190℃,適合煎、炸、爆、酥)
—酪梨油、棕櫚油、榛果油、葡萄子油、茶油、甜杏仁油、摩洛哥堅果油、夏威夷果油、油菜籽油、澄清奶油、牛油、豬油

中溫油(冒煙點163℃,適合炒、煸、燴、燒)
—橄欖油、椰子油、芝麻油、開心果油、核桃油、大麻籽油、花生油、大豆油、葵花子油

低溫油(冒煙點100℃,適合水炒、熬、醬、燉、煮、焗烤)
—小麥胚芽油、南瓜子油、亞麻籽油、奶油


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冷油(冒煙點<49℃,適合沙拉、涼拌、冷食、醃和泡)
—月見草油、奶薊草油、黑種草油、杏核油、雪松油、玫瑰籽油



天然好油對身體的益處

經常食用天然好油,對身體有許多益處。以下是幾種主要的天然好油及其對健康的好處:

1. 橄欖油
橄欖油富含單不飽和脂肪酸,可以降低壞的低密度脂蛋白(LDL)膽固醇,提升好的高密度脂蛋白(HDL)膽固醇,有助於心血管健康。此外,橄欖油具有抗氧化作用,有助於預防慢性疾病。

2. 椰子油
椰子油中富含中鏈三酸甘油酯(MCTs),這些成分能夠迅速被身體代謝和用作能量。椰子油還具有抗菌和抗病毒特性,有助於提高免疫力。

3. 亞麻籽油
亞麻籽油是Omega-3脂肪酸的極佳來源,有助於降低炎症、改善心血管健康和促進腦功能。其高抗氧化成分還有助於延緩衰老。

4. 芝麻油
芝麻油含有豐富的抗氧化成分,如芝麻酚和芝麻林,有助於減少體內自由基造成的破壞。它還含有大量的維生素E,對皮膚健康和抗衰老非常有益。

5. 酪梨油
酪梨油富含單不飽和脂肪酸和維生素E,有助於降低心血管疾病風險,促進皮膚健康。此外,酪梨油還能幫助吸收其他食物中的營養素,例如維生素A、D、E和K。

天然好油的選擇和使用,可以在日常飲食中帶來許多健康益處。選擇合適的油品,根據烹飪需求使用,讓您在享受美味的同時,也能夠照顧到身體的健康。




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