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媲美中藥的野菜—茵陳蒿

媲美中藥的野菜—茵陳蒿

本文摘自 餐桌上的美味野菜:戶外常見可食用植物的健康吃法



茵陳蒿,學名為Artemisia capillaries,別名:白蒿、臭蒿、茵陳、絨蒿、細葉青蒿等。性涼,味苦、辛,無毒。生於山坡、原野、田邊、荒地,黃河流域多有野生,春季採幼苗、曬乾備用。常說「三月茵陳四月蒿,五月、六月當柴燒」,說明茵陳最好採集期在三、四月份。

李時珍曰︰茵陳昔人多蒔為蔬,故入藥用山茵陳,所以別家茵陳也。茵陳蒿經冬不死,春則因陳根而生,故名因陳或茵陳。至夏其苗則變為蒿,故亦稱茵陳蒿。中國民間現尚有以米粉茵陳糕、糰的習慣。

野菜中的很多種類其實都具有很強的藥用價值,甚至其本身經過處理後就是一味中藥做,具有一定的強身健體、輔助治療相關疾病作用,茵陳蒿就是如此。

傳說華佗給一位黃癆病人治病,苦無良藥,無法治癒。過了一段時間,華佗發現病人突然好了,急忙問他吃了什麼藥?他說吃了一種綠茵茵的野草。華佗一看是青蒿,便到田地裡採集了一些,給其他黃癆病人試服,但試了幾次,均無效果。華佗又去問已痊癒的病人吃的是幾月的蒿子,他說三月裡的。華佗領悟到,春三月陽氣上升,百草發芽,也許三月蒿子有藥力。第二年春天,華佗又採集了許多三月間的青蒿,給黃癆病人們服用,果然吃一個好一個,但過了三月青蒿卻又沒有功效了。為摸清青蒿的藥性,第三年,華佗又把根、莖、葉進行分類試驗。臨床實踐證明,只有幼嫩的莖葉可以入藥治病,並取名「茵陳」。這就是「華佗三試青蒿草」的傳說。他還編歌供後人借鑑:「三月茵陳四月蒿,傳於後人切記牢。三月茵陳治黃癆,四月青蒿當柴燒。」



營養常識

《本草綱目》載:「茵陳,昔人多蒔為蔬」。幼嫩葉可食。三~四月採嫩苗,入沸水汆透,清水漂洗後可涼拌、炒食,也可炸食,做粥及菜米糰、炒茶等。它不但可做成美味可口菜餚,還具有清熱利濕、消炎解毒、保肝利膽的功效。現代藥理分析認為,茵陳能促進膽汁分泌,有抗病毒和增加白血球作用,特別是對黃疽有顯著療效。此外也可以預防流感、腸炎、痢疾、結核等病,還有降血壓,降血脂,增加冠狀動脈血流量、改善微循環延年益壽的功效。

茵陳蒿中含揮發油,就是俗稱的精油,油中主要成分為β -蒎烯、茵陳酮、葉酸等,蒿屬香豆精類。

近期有人從茵陳蒿的揮發油裡得到一種新的成分,這種成分對皮膚病的一種細菌具有很好的殺菌作用。

茵陳蒿還具有很高的藥用價值,其幼嫩莖葉入藥,性微寒,味苦。具有清熱利濕、消炎解毒、保肝利膽的功效,並有發汗、解熱、驅蟲作用。

此外,茵陳能促進膽汁分泌,有抗病毒和增加白血球作用,特別是對黃疸有顯著療效。此外,還可以預防流感、腸炎、痢疾、結核等疾病,還有降血壓,降血脂,增加冠狀動脈血流量,改善微循環延年益壽的功效。

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這樣吃才健康

茵陳蒿的幼嫩葉可食。三~四月採嫩苗,入沸水中汆透,清水漂洗後可涼拌,炒食,也可炸食,做粥及菜米糰、炒茶等。

茵陳做菜,要採嫩苗,老的藥用是茵陳蒿。故有「二月茵陳,五月蒿」的說法。所以三月份是食用茵陳的最佳時機。


美味自製

【茵陳蒿袋泡茶】
健康食材:茵陳蒿、乾紅棗、綠茶各適量。
健康烹製:
①將茵陳蒿洗淨,瀝乾水分,放入烘箱中(六十五℃左右)烘乾。
②將紅棗洗淨,去核,用同樣溫度烘乾。
③將茵陳蒿、紅棗、綠茶分別磨碎,並過二十目篩,按一比二比一的比例混勻,裝袋封口,每袋重約兩克。
功效秘方:將具有利膽保肝和抗病毒功能的茵陳蒿,配以養心補血、健脾益胃的紅棗及防癌抗癌的綠茶,成為多功能飲品,經常飲用,可提高人體免疫力,預防肝炎、癌症、心血管疾病等多種疾病。

茵陳蒿粥】
健康食材:茵陳蒿一百克、粳米兩百克;白糖適量。
健康烹製:
將茵陳蒿洗淨,煎汁,去渣,放入粳米,加水適量煮粥,欲熟時加白糖煮至粥即成。
功效秘方:健脾胃,利膽退黃。

【茵陳滾雞蛋】
健康食材:茵陳三十克、青蒿十二克、木賊十二克(中藥店均有售)、雞蛋兩顆。
健康烹製:
② 藥材稍浸泡,洗淨。
②雞蛋洗淨,一起下瓦煲,加水七百五十亳升(約三碗量),武火滾沸後改中火滾約十分鐘,取蛋下冷水去殼,再放回瓦煲內,滾約三分鐘,下紅糖適量便可。

【蒲公英茵陳紅棗煲豬瘦肉】
健康食材:鮮蒲公英兩百克(乾品則五十克)、茵陳四十克、紅棗十顆、豬瘦肉三百克、生薑三片。
健康烹製:
①各物分別洗淨。
②蒲公英用鹽水浸泡。
③紅棗去核;豬瘦肉切厚塊。一起下瓦煲,加水兩千毫升(八碗量),武火滾沸後改文火煲一個半小時,下鹽便可。供三~四人食用。




健康補遺

感冒要屬最折磨人的常發病之一,雖然感冒很好醫治,但感冒時的一些併發症卻著實不好受,此時,在感冒初期,與其吃大把大把的藥,讓自己受罪,不如用適量茵陳蒿水煎後服用,效果堪比時下大部分感冒藥,且無副作用,純天然。

此外,茵陳蒿與烏韭、岩柏、荷包草、蒲公英等一起水煎服用,還具有輔助治療肺炎的作用,有此困擾的人不妨一試,效果顯著。




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