健康的身體有賴於每天從外界獲取均衡的營養物質。這些營養物質來自於不同種類的食物。
因此，要保持身體健康，就必須養成良好的飲食習慣，做到均衡飲食。改變不良的飲食習慣，均衡地攝入營養是預防各種疾病發生、促進身體健康的重要因素。
日常飲食要注重維護體內酸鹼平衡
人體的健康狀況與其體液酸鹼度有著極密切的關係。一般而言，體質強健、精力充沛的人，其體液始終保持弱鹼性；體質較差、容易精神疲乏的人，其體液常常呈酸性。
日本研究人員發現，人體體液的PH值每下降○․一個單位，胰島素的活性就降低三十％。另有研究報導，癌細胞周圍的PH值為六․八五～六․九五，呈酸性；而免疫細胞活性最強時的PH值是七․三五～七․四五，呈弱鹼性。可是根據調查，只有十％的人PH值在此範圍內，屬於鹼性體質；而多達七十％的人是酸性體質，體液PH值經常徘徊在七․三五左右或稍低，身體是處於亞健康狀態。
酸性體質是怎樣形成的呢？我們日常生活中所吃的食物，在體內新陳代謝的過程中，會分解產生酸性物質，如蛋白質會分解產生硫酸、磷酸，脂肪會分解產生脂肪酸、乙醯乙酸等。
如果攝取高蛋白、高脂肪、高糖類等高營養的食物過多，就會使體內產生大量的酸性物質，影響體內代謝機能，長年累月之後便形成酸性體質。
我們想調節自身的酸鹼度，就要特別注意補充鹼性食物，少吃酸性食物。簡單地歸納，動物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品；植物性食品中，除五穀、雜糧、豆類外，多半為鹼性食品；而鹽、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。但也有少數例外，例如：李子照理說應該是鹼性食品，但所含的有機酸人體不能代謝，因此會留在體內呈現酸性反應。橘子或檸檬則不同，它們含的有機酸人體可以新陳代謝，是鹼性食品。
1.強酸性：蛋黃、奶酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。
2.中酸性：火腿、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛羊肉、麵包、小麥、奶油等。
3.弱酸性：蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
4.中鹼性：蘿蔔乾、大豆、胡蘿蔔、番茄、橘子、木瓜、草莓、梅乾、檸檬、菠菜等。
5.強鹼性：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。尤其是天然綠藻，富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品。
注意酸、鹼食物的均衡搭配，才能維護健康的體內環境。
維持均衡的膳食結構
世界衛生組織統計資料顯示，先進的國家中七十％以上的死因是癌症和心腦血管病，而癌症和心血管疾病的發生，與他們不合理的飲食結構有密切的關係。因此，專家認為，我們應該充分吸取西方國家的膳食結構與疾病模式演變的經驗，提倡和堅持食用均衡的膳食結構，以減少相關疾病的發生。具體執行時應掌握以下一些原則：
1.定量的主食，要注意精糧與粗糧的結合。小米、燕麥、高粱、玉米等雜糧中的礦物質營養豐富，人體不能合成，只能靠從外界攝取，因此不能只吃菜、肉，忽視主食。
要保持能量來源以糧食為主的基本特點，並且不要越吃越精緻，一定的粗糧白米加上五穀雜糧就是最好的搭配方式。粗糧所含的微量元素多、維生素多、纖維多，「食不厭精」不僅容易引起維生素和其他種B群維生素的缺乏，同時還容易引起維生素C和各種微量元素的缺乏，必然使纖維素的食入量減少。
纖維素是人體健康不可缺少的物質，缺乏它便容易引起便秘。而經常便秘會導致痔瘡和腸阻塞，甚至增加胃癌、直腸癌和其他消化道腫瘤的機會。
2.多吃新鮮蔬菜和水果。蔬菜和水果中纖維素比較豐富，並含有多種人體必需的維生素和礦物質，特別是綠葉菜富含維生素C和胡蘿蔔素。由於每種蔬菜和水果所含的營養素不一樣，吃的種類就要多樣化。
3.動物性食物要少吃，注意選擇。選擇動物性食物要注意兩個原則：
一是不宜多吃。雞蛋是營養豐富的食品，但不是吃得多就好。我們所需的雞蛋每天一～二個就足夠了，超過需要量腸胃便難以負擔，結果便導致消化吸收功能的障礙，引起消化不良與血脂肪過高。
二是要調整肉的種類，減少豬肉比例，增加海產和家禽食品的攝入。魚是比較好的肉類，有益於健康。日本人的膳食比較均衡，其中的一點是魚類吃得較多。雞僅次於魚，應優先食用。國人喜歡吃豬肉，這個習慣要加以改變。
4.盡量多吃黃豆和豆製品。有人擔心動物性食物吃太少，會不會營養不夠？所謂營養不夠，往往是指蛋白質不夠。一般認為在飲食中優質蛋白質應達到三分之一。魚、肉、禽、蛋等動物性食物當然是優質蛋白質，而黃豆和豆製品也是優質蛋白質。要提倡多吃豆類和豆製品。此外，還可吃些硬殼類的堅果，如花生、核桃等。
5.吃一定量的牛奶和奶類製品。目前我國人民膳食中，普遍存在著鈣的攝入量不足，而鈣是人體必需的一種重要元素，它除了參與構成人體的骨骼和牙齒外，還參與多方面的生理活動。鈣不足時，會發生一系列疾病。奶類是鈣質的最佳來源，要提倡增加奶類及其製品的攝入。
6.各種調味品，包括烹調油、鹽、糖等，適量用一些。
按照上述原則安排飲食，可以防止營養不足和營養過剩，可以讓身體更健康，預防和減少「富貴病」的發生。
食用蔬菜要注意的事項
人體中的維生素、無機鹽、微量元素和纖維素主要是來自蔬菜和水果。新鮮蔬菜含有大量人體必需的營養成分，正常人每天攝入的新鮮蔬菜量應大於四百克。各種蔬菜的成分及其含量各有不同，我們不但要經常換吃不同種類的蔬菜也可以幾種菜同時炒在一起吃，使營養素相互補充，還要注意盡可能地保存各種蔬菜的營養成分，使其更好地吸收與利用，滿足我們身體健康和需要。
因此，我們在日常生活中要注意以下飲食習慣：
1.不要久存蔬菜
新鮮的青菜，買來存放家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在二十℃時放置一天，維生素C的損失就高達八十四％。若要保存蔬菜，應在避光，通風，乾燥的地方貯存。
2.不要先切菜再沖洗
在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。蔬菜要隨切隨炒，不要放在水裡久泡，否則會使蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽溶解於水中而損失。
3.一定要洗淨蔬菜
蔬菜的污染多為農藥或黴菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。蔬菜亦是黴菌的寄生體，黴菌大都不溶於水，甚至有的在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此，食用蔬菜前必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，將會給你的身體健康帶來危害。
4.不要丟棄了含維生素最豐富的部分
例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多二～三倍。再來就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失七十％以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。
5.盡量用大火炒菜
維生素C、都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅十七％，若炒後再燜，菜裡的維生素C將損失高達五十九％。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。炒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。煮菜時應將水煮沸後再將菜放入，這樣可以減少維生素的損失，同時也能減輕蔬菜原有色澤的改變。還有些蔬菜如小黃瓜、萵苣、紅番茄等，最好涼拌吃。
更多攝取均衡飲食的好方法，請見《規律的生活習慣，健康的幸福人生》
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